น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันที่มีไขมันสูงซึ่งได้มาจากเนื้อมะพร้าว ขายเพียงอย่างเดียวหรือใช้ในเครื่องสำอาง อาหารสำเร็จรูป และขนม การใช้งานได้รับการเน้นย้ำในการสนทนาเกี่ยวกับสุขภาพมากมาย แต่หลักฐานไม่สนับสนุนการรับรู้ประโยชน์ทั้งหมด น้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์ต่อผิวหนัง เส้นผม สมอง และสุขภาพช่องปากของคุณ
บทความนี้จะกล่าวถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ของน้ำมันมะพร้าวต่อร่างกาย คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง และวิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะพร้าว
รูปภาพของ RUS ROHDE / Getty
น้ำมันมะพร้าวดีอย่างไร?
น้ำมันมะพร้าวถูกนำมาใช้ในหลากหลายวิธี ตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงการดูแลส่วนบุคคล แต่หลายคนอาจสงสัยว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่ แม้ว่าจะมีเรื่องราวเกี่ยวกับประโยชน์ของมันมากมายนับไม่ถ้วน แต่น้ำมันมะพร้าวยังขาดหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มั่นคงเพื่อสนับสนุนคำกล่าวอ้างเหล่านี้
การขาดการวิจัยไม่ได้บ่งชี้ว่าน้ำมันมะพร้าวไม่มีประโยชน์ แต่ควรพิจารณาผลการศึกษาเมื่อประเมินประโยชน์ของมัน
ความเป็นไปได้ในการสนับสนุนสุขภาพหัวใจ
งานวิจัยบางชิ้นแนะนำว่าน้ำมันมะพร้าวอาจเพิ่มความมันได้ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ระดับคอเลสเตอรอล “ดี” อื่น ๆ ระบุว่าเพิ่มขึ้น ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ระดับคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” การวิจัยส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคในปริมาณสูง ไขมันอิ่มตัว และปัญหาหัวใจ
นั่นเป็นเหตุผลที่แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้จำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัวไว้ที่ 10% ของแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวัน เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันอิ่มตัว จึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
อาจสนับสนุนการรักษาน้ำหนักเพื่อสุขภาพ
ไขมันอิ่มตัวชนิดเด่นในน้ำมันมะพร้าว ไตรกลีเซอไรด์สายกลาง (ป.ป.ท). หลักฐานบางอย่างบ่งชี้ว่าการบริโภค MCT สามารถช่วยร่างกายของคุณได้ เผาผลาญไขมันได้มากขึ้น และแคลอรี่ แต่ผลลัพธ์ส่วนใหญ่ยังสรุปไม่ได้
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าวเป็นพิเศษ เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวมีแคลอรี่สูงและสามารถนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างง่ายดาย
สามารถให้พลังงานได้อย่างรวดเร็ว
แต่ MCT สามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานที่รวดเร็ว เนื่องจากเมื่อคุณบริโภค MCTs พวกมันจะถูกเผาผลาญในลักษณะเดียวกับคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่ร่างกายต้องการ MCTs จะไปโดยตรงที่ตับของคุณก่อน แทนที่จะไหลผ่านเลือด กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อ เช่น ไตรกลีเซอไรด์สายยาว
เสนอคุณสมบัติต้านจุลชีพ
น้ำมันมะพร้าวอาจมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ ประมาณครึ่งหนึ่งของ MCTs ในน้ำมันมะพร้าวประกอบด้วยกรดไขมันที่เรียกว่ากรดลอริก งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่ากรดลอริกอาจช่วยต่อต้านจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายได้ นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่หลายคนใช้น้ำมันมะพร้าวเป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรการดูแลเส้นผม ผิวหนัง และช่องปาก
ปรับปรุงความแห้งกร้านของผิว
หลายคนพบว่าน้ำมันมะพร้าวสามารถปรับปรุงผิวแห้งและริมฝีปากได้ และมีงานวิจัยบางชิ้นที่เห็นด้วย การทาน้ำมันมะพร้าวเฉพาะจุดสามารถช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นของผิวและปกป้องผิวของคุณจากปัจจัยภายนอก เช่น สารก่อภูมิแพ้ สารเคมี และสิ่งระคายเคืองต่อสิ่งแวดล้อมอื่นๆ
ทาน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยจากขวดลงบนมือ เท้า ผิวหนัง หรือริมฝีปาก แล้วปล่อยให้ซึม
เสริมสร้างและปกป้องเส้นผม
บางคนใช้น้ำมันมะพร้าวกับผมเพื่อปรับปรุงหนังศีรษะและผมแห้งและล็อคความชื้น งานวิจัยบางชิ้นพบว่าการทาน้ำมันมะพร้าวลงบนเส้นผมสามารถช่วยให้เส้นผมแข็งแรง ลดการแตกหัก และบำรุงเส้นผม อาจเป็นเพราะน้ำมันมะพร้าวทำให้เส้นผมยืดหยุ่นและแตกหักน้อยลง
รองรับสุขภาพช่องปาก
การดึงน้ำมันเป็นที่นิยมเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาและใช้น้ำมันมะพร้าวเพื่อปรับปรุงสุขอนามัยในช่องปาก โดยพื้นฐานแล้วเป็นกระบวนการใช้น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำยาบ้วนปาก และมีหลักฐานบางอย่างสนับสนุนสิ่งนี้
ในการฝึกทำ Oil Pulling ให้บ้วนน้ำมันมะพร้าวในปากราวกับว่าคุณกำลังบ้วนปาก แล้วบ้วนทิ้ง การศึกษาบางชิ้นพบว่าสามารถลดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในปาก ซึ่งนักวิจัยระบุว่ามีกรดลอริก
การวิจัยอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าอาจช่วยลดคราบจุลินทรีย์และโรคเหงือกอักเสบโดยช่วยป้องกันฟันผุ อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะพร้าวไม่ควรแทนที่การปฏิบัติด้านสุขอนามัยฟันอื่นๆ เช่น การแปรงฟันและการใช้ไหมขัดฟันเป็นประจำ
สารอาหารในน้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวเป็นเพียงหนึ่งเดียว น้ำมันจากพืช แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง น้ำมันมะพร้าวเป็นไขมัน 100% ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ปานกลาง (ไขมันชนิดหนึ่ง) และไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต น้ำมันมะพร้าวยังมีแคลอรีสูงมาก เนื่องจากไขมันเป็นธาตุอาหารหลักที่มีแคลอรีมากที่สุดต่อกรัม
เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่พบตามธรรมชาติในน้ำมันมะพร้าวจะไม่ถูกถ่ายโอนไปยังน้ำมันในระหว่างกระบวนการ จึงมีสารอาหารน้อยมากในน้ำมันมะพร้าว
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ มีดังนี้
- แคลอรี่: 121
- โปรตีน: 0 กรัม
- ไขมันทั้งหมด: 13.5 กรัม
- ไขมันอิ่มตัว: 11.2 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 0.86 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัว: 0.23 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- ไฟเบอร์: 0 กรัม
- ลูกอม: 0 กรัม
- แคลเซียม: 0.14 มก
- โคลีน: 0.04 มก
- วิตามินอี: 0.015 มก
- วิตามินเค: 0.082 มคก
คำศัพท์เกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าว
คุณอาจสังเกตเห็นว่าน้ำมันมะพร้าวมีหลายรูปแบบและผลิตภัณฑ์บางอย่างมีฉลากที่แตกต่างกัน ด้านล่างนี้คือคำจำกัดความของคำศัพท์ที่คุณมักพบในผลิตภัณฑ์น้ำมันมะพร้าว
สาก
น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นมาจากเนื้อมะพร้าวโดยตรงและเป็นตัวเลือกที่ผ่านกรรมวิธีน้อยที่สุดและไม่ผ่านการกรอง ไม่ผ่านกระบวนการใดๆ เพื่อเพิ่มไฮโดรเจนให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งเป็นวิธีการเปลี่ยนกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้เป็นกรดไขมันอิ่มตัว
น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีกลิ่นและรสชาติของมะพร้าวที่คมชัดกว่า ใช้ในสูตรอาหารที่คุณต้องการให้มะพร้าวมีรสชาติเข้มข้น มีจุดเกิดควันอยู่ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่สามารถให้ความร้อนได้ก่อนที่จะเริ่มมีควันและเสื่อมสภาพ
กลั่น
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ได้มาจากเนื้อมะพร้าวเช่นกัน แต่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อให้ปรุงอาหารได้ดีขึ้น หลังจากบีบน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์จากมะพร้าวแล้ว สามารถผ่านขั้นตอนเพิ่มเติมได้อีกหลายขั้นตอน
ประการแรก สามารถใช้ร่วมกับสารลอกกาวเพื่อขจัดเหงือก (สิ่งสกปรก) จากนั้นสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยน้ำด่างหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ ซึ่งทำหน้าที่เหมือนสบู่เมื่อรวมกับกรดไขมันที่มีอยู่ กรดไขมันอิสระจะถูกกำจัดออกในระหว่างขั้นตอนนี้ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการแข็งตัวของน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สามารถฟอกขาวได้โดยใช้แผ่นกรองกัมมันต์เคลย์เพื่อให้ขาวขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น จากนั้นจึงกำจัดกลิ่นเพื่อให้ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส
หลังจากกระบวนการทั้งหมดเหล่านี้ มะพร้าวที่ผ่านการกลั่นจะมีจุดเกิดควันสูงขึ้นที่ 400-450 องศาฟาเรนไฮต์ สิ่งนี้ให้ความหลากหลายในการทำอาหารมากกว่าน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่น
ทองแดง
“น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์” เป็นอีกชื่อหนึ่งของน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่น ฉลากนี้ระบุว่าน้ำมันมะพร้าวที่คุณซื้อยังไม่ผ่านกระบวนการ
โดยธรรมชาติ
น้ำมันมะพร้าวอินทรีย์บ่งชี้ว่ามะพร้าวที่ได้จากน้ำมันนั้นปลูกตามข้อกำหนดของเกษตรอินทรีย์ ซึ่งหมายถึงการใช้ยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืช คุณภาพดิน และสารเติมแต่ง ท่ามกลางปัจจัยอื่นๆ
หากคุณกำลังมองหาน้ำมันมะพร้าวที่ได้รับการรับรองออร์แกนิกอย่างเป็นทางการ นั่นคือได้ผ่านขั้นตอนเพื่อรับการตรวจสอบออร์แกนิกอย่างเป็นทางการผ่านโครงการออร์แกนิกแห่งชาติของรัฐบาลสหรัฐฯ ให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่มีตรา USDA Organic สีเขียวและสีขาว
วิธีปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะพร้าว
การทำอาหารอาจดูน่ากลัวเพราะน้ำมันมะพร้าวเป็นของแข็ง ไม่ใช่ของเหลว แต่น้ำมันมะพร้าวใช้ง่ายในสูตรอาหาร
น้ำมันมะพร้าวจะละลายเมื่อถูกความร้อน เพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในกระทะของคุณเพื่อผัดและปล่อยให้เหลว จากนั้นใส่ส่วนผสมที่คุณต้องการปรุงลงไป เหมือนกับว่าคุณใช้น้ำมันพืชอื่นๆ ระวังอย่าให้ร้อนเกินจุดเกิดควัน ซึ่งขึ้นอยู่กับว่ากลั่นหรือไม่กลั่น
ในสูตรขนมอบส่วนใหญ่ น้ำมันมะพร้าวสามารถใช้แบบ 1 ต่อ 1 แทนเนยได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถละลายน้ำมันมะพร้าวในกระทะหรือในไมโครเวฟ แล้วราดลงบนป๊อปคอร์นที่ปรุงสุกแล้วเหมือนละลายเนย บางคนเติมน้ำมันมะพร้าวละลายเล็กน้อยลงในกาแฟ
คุณยังสามารถผสมน้ำมันมะพร้าวกับช็อกโกแลตละลายหรือเนยถั่วลงในพิมพ์ขนมก่อนที่จะนำไปแช่แข็ง เมื่อน้ำมันมะพร้าวเย็นลง มันจะแข็งตัว ทิ้งคุณไว้เป็นลูกอมช็อกโกแลตแข็งในภายหลัง
สรุป
น้ำมันมะพร้าวได้มาจากเนื้อของมะพร้าวและใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงการดูแลส่วนบุคคล มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงมาก ส่วนใหญ่เป็นไตรกลีเซอไรด์สายกลางและกรดลอริก และมีแคลอรีสูง
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และน้ำมันไม่กลั่นเป็นน้ำมันหลัก 2 ชนิดที่ผ่านกรรมวิธีในระดับต่างๆ และใช้ในการปรุงอาหารต่างกัน แม้ว่าผู้คนจะใช้น้ำมันมะพร้าวเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขภาพมากมาย แต่ก็เหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นน้ำยาบ้วนปากต้านจุลชีพ สารทำให้ผิวนวลเพื่อรักษาผิวแห้ง และสารทำให้ผมแข็งแรง
คำพูดจาก Verywell
แม้ว่าหลักฐานบางอย่างบ่งชี้ว่าน้ำมันมะพร้าวอาจมีประโยชน์ต่อผิวหนัง เส้นผม และสุขภาพช่องปาก แต่ก็ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดแทนการปฏิบัติด้านสุขอนามัยอื่นๆ ในชีวิตประจำวัน เช่น การแปรงฟัน ขาดหลักฐานว่าน้ำมันมะพร้าวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
จากผลการวิจัยที่อยู่เบื้องหลังการบริโภคไขมันอิ่มตัวและสุขภาพของหัวใจ ควรใช้เท่าที่จำเป็นในอาหารของคุณ ให้ลองใช้เพื่อปรับปรุงความแห้งกร้านของผิวหนัง ริมฝีปาก และหนังศีรษะของคุณ เสริมสร้างเส้นผมของคุณ และทำให้กิจวัตรสุขภาพช่องปากของคุณสมบูรณ์
#วธทานำมนมะพราวใหทว
