ข่าวบิ๊กอายทำอาหารวันหยุด: ‘pasiden’ ของพี่เลี้ยง Drudi

นิวยอร์กซิตี้ (WABC) — ตอนที่ฉันยังเด็ก พ่อกับแม่ของฉันใช้เวลาทั้งวันไปกับการดูแลร้านอาหารต่างๆ ที่พ่อของฉันเปิดในเวลาต่างๆ กัน ดังนั้นปู่ย่าตายายของฉันจึงคอยช่วยเลี้ยงดูสตีฟและพี่ชายของฉันเสมอ คุณยายหรือ “น้องนอนน่า” ที่เราเรียกกันติดปากว่า “พี่เลี้ยงเด็ก” จะทำอาหารให้เราระหว่างดูละครและดูแลบ้านให้สะอาดสะอ้าน แม้ว่าเธอจะทำอะไรได้ดี แต่เธอก็เป็นราชินีแห่งพาสต้า ทุกเช้าวันเสาร์ เธอจะทำลายมักกะโรนีไม้แผ่นใหญ่ที่คุณปู่ของฉันทำไว้ให้ ซึ่งเธอตั้งไว้บนโต๊ะในครัว เขาใช้ไม้มากจนมีร่องสึกตรงกลางไม้ ซึ่งเขาขูดแป้งเพื่อทำพาสต้าหนึ่งในโหล

แนนเกิดที่เมืองกัตโตลิกาชายฝั่งทางตอนเหนือของอิตาลี ห่างจากโบโลญญาไปทางตะวันออกน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง เมืองนี้มีอาหารหลากหลายประเภทซึ่งไม่พบที่อื่นในอิตาลี

หนึ่งในพาสต้าอิตาเลียนทางตอนเหนือที่เราชื่นชอบ สามารถอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นส่วนผสมของมาตโซบอลและสปาเก็ตตี้ เช่นเดียวกับอาหารชาติพันธุ์อื่นๆ มันเกิดขึ้นจากความยากจน เนื่องจากชาวอิตาลีถือว่าการทิ้งขนมปังเป็นบาป ซึ่งเป็นแก่นแท้ของชีวิต อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะซื้อของเหลือเพื่อใช้ในวันถัดไป เช่น มูส โจ๊กอาหารเช้าทางตอนเหนือของอิตาลี และแพนซาเนลลา สลัดขนมปังประเภทหนึ่ง และปังกราทัตโตหรือเกล็ดขนมปัง เศษขนมปังเหล่านี้จะถูกรวบรวมผสมกับพาร์มิเจียน่าที่เหลือและไข่ที่เหลือสองสามฟอง แล้วความมหัศจรรย์ก็จะเกิดขึ้น

พาสต้าที่ฉันทำในภาษาอิตาลีอย่างเป็นทางการ Passatelli เรียกว่า passiden (pah-see-DAIN) ในภาษา Romagnol ที่พูดในแคว้น Emilia-Romagna จังหวัดน่าน แนนจะเสิร์ฟในซุปไก่โฮมเมดพร้อมกับจานโบลิโตมิสโต ซึ่งประกอบด้วยชิ้นไก่ ซุปกระดูก เนื้อสตูว์ เนื้อต้มต่างๆ และผักที่ทำจากแครอท มันเป็นงานเลี้ยงพิเศษเสมอ มักจะทำในช่วงวันหยุด และมันให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนกอด!

“พาสเดน” ของแนนนี่ ดรูดี

สิ่งที่คุณต้องการ

น้ำ 10 แก้ว

ปีกไก่ 1 1/2 ปอนด์

แครอท 3 หัว ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว

ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ก้าน ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว

หอมหัวใหญ่ 1 หัวผ่าครึ่ง (ปอกเปลือกออก)

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

กระเทียม 1 กลีบ

หัวขิงขนาด 1 นิ้ว (ผิวบน)

วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เกล็ดขนมปัง 1 1/3 ถ้วยตวง

Parmigiano-Reggiano ขูด 2 ถ้วย

ไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง

ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/8 ช้อนชา

ผิวมะนาว

เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำป่น 1 เม็ด

วิธีทำพาสต้าโฮมเมด

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามปั้นเป็นก้อนกลม

2. ห่อด้วยพลาสติกและพักไว้ประมาณ 30 ถึง 60 นาทีจนกว่าเกล็ดขนมปังจะคืนตัว

3. ทำแถบยาวประมาณหนึ่งนิ้วโดยใช้พาสต้าผ่านรูที่ใหญ่ที่สุดในที่ขูดของคุณหรือสีย้อมที่ใหญ่ที่สุดในเครื่องบดมันฝรั่งของคุณ

4. เสิร์ฟในซุปไก่ที่คุณชื่นชอบ (ปรุงประมาณ 10-15 นาที) หรือใช้สูตร zupa di passatelli ด้านล่าง

วิธีการทำ “Pasiden”?

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่และปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

2. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง ต้มต่ออีก 45 นาที

3. กรองน้ำซุปลงในกระทะแยกต่างหากและนำกลับไปต้ม

4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

5. ใส่ Passatelli และเคี่ยวในน้ำซุปอย่างน้อย 15 นาที

6. เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และผักเคียง

เพื่อดูบางสิ่งบางอย่าง สักขีพยานที่ยิ่งใหญ่ ข่าว การทำอาหารในวันหยุด หากต้องการดู Ken Rosato และ Shirleen Allicot ต่อสู้แบบตัวต่อตัวในครัวเพื่อชิงตำแหน่งเชฟประจำห้องข่าวที่ดีที่สุด!

———-

* เก็บข่าวพยานส่ง

* ติดตามเราบน YouTube

* ข่าวท้องถิ่นเพิ่มเติม

* ส่งเคล็ดลับข่าวถึงเรา

* ดาวน์โหลดแอพ abc7NY สำหรับแจ้งเตือนข่าวด่วน ส่งเคล็ดลับข่าว