หนังสือค็อกเทลของนิวออร์ลีนส์แสดงให้เห็นด้านที่สง่างามของเมือง

เขียนโดย Bodenheimer และนักเขียนด้านอาหาร Emily Timberlake “Cure: New Orleans Drinks and How to Mix ‘Em” เต็มไปด้วยสูตรค็อกเทลที่สร้างสรรค์ขึ้นที่ Cure บูติกค็อกเทลบาร์ที่ Bodenheimer ก่อตั้งขึ้นในปี 2009 บาร์ค็อกเทลฝีมือแห่งแรกของนิวออร์ลีนส์ หนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหารเปรี้ยว Manhattans และ Bitters สลับกับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมการดื่ม และชายและหญิงผู้สร้างเครื่องดื่มที่ The Cure

Bodenheimer ซึ่งครอบครัวของเขาตั้งรกรากครั้งแรกในหลุยเซียน่าในปี 1850 เป็นบาร์เทนเดอร์ในนิวยอร์กซิตี้และวางแผนที่จะเปิดค็อกเทลบาร์ที่นั่นในที่สุด แต่ หลังพายุเฮอริเคนแคทรีนา เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในปี 2548 และเช่นเดียวกับชาวนิวออร์ลีนจำนวนมากหลังจากเกิดภัยพิบัติในบ้านเกิด Bodenheimer รู้สึกว่าจำเป็นต้องกลับมาอย่างเร่งด่วน

“ผมตัดสินใจว่าอยากกลับบ้าน” เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ Associated Press

The Cure เปิดที่ Freret Street ในปี 2009 ห่างจากแหล่งท่องเที่ยวที่รู้จักกันดี เช่นเดียวกับ French Quarter หรือ Magazine Street บาร์แห่งนี้ได้กลายเป็นจุดยึดที่สำคัญ เนื่องจากถนนแห่งนี้ไม่เพียงแต่รอดพ้นจากความเสียหายอย่างหนักของ Katrina เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นถนนสายอาหารที่เฟื่องฟูอีกด้วย Cure ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติจาก James Beard สำหรับโปรแกรมบาร์ดีเด่นในปี 2018 นอกจากนี้ยังเป็นบาร์และร้านอาหารแห่งแรกที่ Bodenheimer มีส่วนเกี่ยวข้อง

มีร้าน Cane & Table และ Peychaud’s ในย่าน French Quarter, ร้านอาหาร Waltz บนถนน Freret Street และร้าน Dauphine’s ในวอชิงตัน ซึ่งเพิ่งทำกิจการครั้งแรกนอกนิวออร์ลีนส์เมื่อปีที่แล้ว

ชื่อเสียงของนิวออร์ลีนส์ในด้านการดื่มและความรักในการปาร์ตี้เป็นที่รู้จักกันดี ในช่วงห้าม นิวออร์ลีนส์ได้ชื่อว่าเป็นเมืองที่มีฝนตกชุกที่สุดในประเทศ ทุกวันนี้ ในย่านนิวออร์ลีนส์บางแห่ง ผู้คนสามารถดื่มเบียร์หนึ่งไพนต์ได้อย่างถูกกฎหมายขณะเดินไปตามถนน

หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรค็อกเทลคลาสสิกมากมายที่เกี่ยวข้องกับนิวออร์ลีนส์ รวมถึง Ramos Gin Fizz, Vieux Carre และ Sazerac (น่าเศร้าที่ Bodenheimer ปฏิเสธความเชื่อท้องถิ่นที่ว่า Sazerac เป็นค็อกเทลชนิดแรกของโลก) แต่เครื่องดื่มส่วนใหญ่เป็นผลงานการสร้างสรรค์ของ Bodenheimer และเจ้าหน้าที่ Cure โดยมีข้อยกเว้นบางประการ The Cure จะแนะนำรายการเครื่องดื่มใหม่ในแต่ละฤดูกาล ซึ่ง Bodenheimer ให้เครดิตกับทีมงานที่หลากหลายและสร้างสรรค์ของเขา

“ผมทำงานกับผู้คนที่น่าทึ่ง” เขากล่าว “มันน่าทึ่งมากที่คนๆ หนึ่งสามารถนำพรสวรรค์ของตนเองมาใช้ในการทำเครื่องดื่มได้ และความสามารถนี้ไม่มีใครเทียบได้”

มีความแน่นอนในหนังสือและสูตรอาหารที่อาจทำให้ผู้อ่านประหลาดใจที่คาดหวังวิธีการผ่อนคลาย “ปล่อยให้ช่วงเวลาดีๆ” กับเครื่องดื่มนิวออร์ลีนส์ Ramos Gin Fizz เขย่าเป็นเวลา 2½ นาทีพอดี Cure ใช้สบู่ล้างมือที่ไม่มีกลิ่นในบาร์เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นน้ำนมออกซิตรัส มีการเพิ่มสารขมลงในเครื่องดื่มโดยใช้ที่หยดยาแทนขวดแดชเชอร์

ลิซ วิลเลียมส์, ผู้ก่อตั้งพิพิธภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มภาคใต้ และหนึ่งในผู้เขียนหนังสือ “Lift Your Spirits: A Celebratory History of Cocktail Culture in New Orleans” กล่าวว่า Bodenheimer and the Cure ไม่ได้สร้าง “เครื่องดื่มบ้าๆ บอๆ ที่ซับซ้อน” ในบางครั้งให้เห็นที่อื่น ตัวอย่างเช่น ไม่มี Bloody Mary ที่มีผักและผลไม้มากเท่ากับป่า

“มีความสง่างามอย่างมากในการนำเสนอเครื่องดื่ม” เขากล่าว

วิลเลียมส์ให้เครดิตกับโบเดนไฮเมอร์ในการส่งเสริมคนที่เคยทำงานที่ Cure โดยช่วยให้พวกเขาย้ายเข้าสู่ตำแหน่งใหม่ Paul Prudhomme หัวหน้านิวออร์ลีนส์ผู้ล่วงลับ เป็นที่รู้กันว่าเขาทำ: “เขาเข้าใจว่ากระแสน้ำขึ้นช่วยยกเรือทั้งหมด”

หนังสือเล่มนี้กระจายไปด้วยบทความของเพื่อนและผู้ร่วมสมัยของ Bodenheimer ที่นำเสนอแง่มุมต่างๆ ของวัฒนธรรมการดื่มในเมือง และสะท้อนความหลงใหลในภาควิชาประวัติศาสตร์ของมหาวิทยาลัยที่มีต่อประวัติศาสตร์ บทหนึ่งอธิบายวิธีที่ช่างภาพและนักเขียนชาวนิวออร์ลีนส์ แอล. คาซิมู แฮร์ริสบันทึกบาร์ย่านที่มีคนผิวดำเป็นเจ้าของในส่วนที่เหลือของเมืองที่มีพื้นที่กว้างขวาง “แถบสีดำและห้องโถงที่หายไป”

ส่วนอีกส่วนให้รายละเอียดกำหนดการไปของ Bodenheimer และคำแนะนำของเขาสำหรับ Mardi Gras รวมถึงสูตรสำหรับการชกในชื่อเดียวกัน โดยพื้นฐานแล้ว หนังสือเล่มนี้คือ “จดหมายรักจากฉันถึงเมือง” ดังที่โบเดนไฮเมอร์อธิบายไว้

“มันหมายถึงการให้เกียรติเมืองและยกย่องการทำงานของผู้คนที่ให้เกียรติเราด้วยความสามารถของพวกเขาหลังบาร์ที่ The Cure” เขากล่าว