วิธีชงกาแฟโดยใช้ French Press

ไม่ว่าคุณจะซื้อหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศสเป็นของขวัญคืนสู่เหย้า ตุนไว้เป็นวัตถุดิบสำหรับหอพักของคุณ หรือพยายามชงกาแฟเองที่บ้านอย่างจริงจัง คนส่วนใหญ่อาจมีปฏิสัมพันธ์และแม้แต่เป็นเจ้าของหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส .

สื่อฝรั่งเศสเป็นวัตถุดิบหลัก และเป็นผู้ผลิตเบียร์ราคาย่อมเยาที่มีชื่อสากลช่วยสร้างเทคนิคง่ายๆ ที่หลอกลวง: เทน้ำร้อนลงบนกาแฟบด ปล่อยให้นั่งและบีบ ไม่มีอะไรซับซ้อนในผู้ผลิตเบียร์ที่แพร่หลาย แต่การจะชงกาแฟที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง คุณต้องเข้าใจวิธีการชงและสิ่งที่คุณต้องระวัง – และไม่ได้จำกัดแค่กาแฟเท่านั้น (คุณสามารถใช้เพื่อกรองใบชาได้ ทำนม) ตีฟองและสม่ำเสมอ หุ้นความเครียด). นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อใช้ประโยชน์สูงสุดจาก French Press สำหรับกาแฟและอีกมากมาย

อัตราส่วนน้ำและกาแฟสำหรับ French Press

เมื่อค้นหาสูตร French Press คุณสามารถค้นหารายละเอียดต่างๆ เช่น ปริมาณกาแฟที่จะใช้และปริมาณน้ำที่แน่นอน บางสูตรมีสิ่งนี้เป็นต้น สูตรกาแฟเฟรนช์เพรสของเรา จากแชมป์บาริสต้าโลกปี 2010 Michael Phillips อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารฝรั่งเศสบางสูตร (และสูตรกาแฟใดๆ สำหรับเรื่องนั้น) ต้องอาศัยอัตราส่วนหรือความสัมพันธ์ระหว่างกาแฟกับน้ำมากกว่า และควรทราบอัตราส่วนดังกล่าวเพื่อให้คุณสามารถเพิ่มหรือลดขนาดได้ ไม่ว่าคุณจะชงแก้วเดียวให้ตัวเองหรือชงให้ฝูงชน อัตราส่วนยังคงเท่าเดิม แต่ปริมาณที่คุณชงจะแตกต่างกันไป วิธีนี้ยังมีประโยชน์เมื่อพิจารณาขนาดของเฟรนช์เพรสของคุณ: หากสูตรต้องการน้ำ 600 กรัม แต่เฟรนช์เพรสของคุณใส่ได้เพียง 400 กรัม คุณสามารถใช้อัตราส่วนเพื่อปรับสูตรได้

สูตรการชงส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้กาแฟ 1 กรัมต่อน้ำ 16 กรัม (คุณจะเห็นการสะกด 1:16) แต่นี่ไม่ใช่กฎที่ยากและรวดเร็ว “อย่ากลัวที่จะทดลองและลองสูตรใหม่ๆ และทำด้วยตัวเอง” Iaisha Munnerlyn นักการศึกษาและที่ปรึกษาด้านกาแฟกล่าว กาแฟและชา Tradecraft. “ฉันไม่สามารถเน้นย้ำได้มากพอถึงความสำคัญของการทำให้พิธีกรรมการชงกาแฟของคุณเป็นของคุณเอง คุณจะเพลิดเพลินกับถ้วยมากขึ้น”

แม้ว่าการเริ่มต้นด้วยอัตราส่วนจะเป็นประโยชน์ แต่ Munnerlyn เตือนไม่ให้ยึดติดกับอัตราส่วนที่กำหนด “ฉันคิดว่าผู้คนมักจะติดอยู่กับสูตรและสัดส่วน ดังนั้นฉันจึงชอบคำแนะนำที่กระตุ้นให้ผู้คนทดลองและชิมจนกว่าจะเจอสิ่งที่ชอบ”

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลอง! เริ่มต้นด้วยอัตราส่วน 1:15 หรือ 1:16 (สูตรที่เราแนะนำใช้อัตราส่วน 1:15) แล้วดูว่าคุณคิดอย่างไร หากกาแฟมีรสชาติเข้มข้นหรือเข้มข้นเกินไป ให้ลองผสมน้ำในอัตราส่วน 1:17 หรือ 1:18 หากคุณต้องการให้กาแฟของคุณอัดแน่นมากขึ้น ลองอัตราส่วนที่เข้มข้นขึ้น

กระบวนการทีละขั้นตอน

สำหรับสูตรนี้ เราจะถือว่าคุณใช้เครื่องกลั่นแบบฝรั่งเศสขนาด 1 ลิตรที่ใช้กันทั่วไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับตัวเลขได้ตามอัตราส่วนของกาแฟและน้ำที่คุณต้องการ

• น้ำเดือด: คุณต้องใช้น้ำกรองสดและต้มมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ เพราะคุณจะต้องใช้น้ำบางส่วนเพื่ออุ่นเครื่องต้มเบียร์ก่อน สำหรับสูตรนี้เราจะขอให้คุณใช้น้ำ 600 กรัมและอีกมากในการอุ่น
• กดความร้อน: เฟรนช์เพรสส์ส่วนใหญ่ทำจากแก้วหรือเหล็กกล้า ซึ่งต้องอุ่นก่อนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ระหว่างการต้ม (น้ำที่ไม่ร้อนพออาจไม่สามารถสกัดหรือแยกรสชาติออกจากกาแฟบดได้) คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมากในการอุ่น – เท 2-3 กรัม วางมือของคุณรอบๆ เฟรนช์เพรส แล้วรอจนกระทั่งมันอุ่นขึ้น
• วัดและบดถั่วของคุณ: อัตราส่วนที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับคุณ – สำหรับสูตรนี้เราใช้ 1:15 ดังนั้นเราจะบดกาแฟ 40 กรัม แต่ปรับตามชอบได้เลย (ถ้าจะทำอัตราส่วน 1:16 ให้ใช้กาแฟ 37 กรัม) สิ่งที่ต้องพิจารณาอีกอย่างคือขนาดการบด หลายสูตรเรียกร้องให้มีการบดหยาบ แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ “ฉันเชื่อว่าคุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารได้ตามใจชอบ และนั่นรวมถึงการตั้งค่าการบดด้วย” Munnerlyn กล่าว “ท้ายที่สุดแล้ว การดื่มก็เพื่อคุณ” ในภาพด้านบน เราใช้เครื่องบด Fellow Ode ที่ตั้งค่าเป็น 8 (เครื่องบดของพวกเขามีปุ่มหมุนตั้งแต่ 1-11) ดังนั้นจึงไม่ใช่การตั้งค่าที่หยาบที่สุด – การบดจะดูมีขนาดเท่ากับเกลือทะเลที่ไม่ละเอียด
• ดอกไม้ถั่วของคุณ: เทน้ำออกให้หมดและปล่อยให้กาแฟและน้ำนั่งประมาณหนึ่งนาที สิ่งนี้เรียกว่าการบานของกาแฟ – CO2 บางส่วนในเมล็ดถั่วสามารถถูกไล่ออกได้ CO2 สามารถขัดขวางการสกัดได้ ดังนั้นคุณควรปล่อยให้ก๊าซบางส่วนในแกนกลางหลุดออกไป
• นั่งและผสม: เมื่อคุณบาน กาแฟจะจับตัวเป็นก้อนที่ด้านบน ดังนั้นให้ใช้ช้อนหรือแท่งไม้แล้วคนสารละลาย – วิธีนี้จะช่วยสลายก้อนกาแฟแห้งๆ และทำให้แน่ใจว่ากากกาแฟอิ่มตัวเท่ากัน เพื่อให้น้ำร้อน ให้วางลูกสูบไว้ด้านบน (แต่อย่ากด) แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามนาที
• ข่าวประชาสัมพันธ์: กดลูกสูบเพื่อกรองกาแฟที่ชงแล้วออกจากกากกาแฟ หากทำได้ ให้เทกาแฟลงในภาชนะแยกต่างหากหรือใส่แก้วทันที กากกาแฟด้านล่างจะ “ชง” ต่อไปหากกาแฟยังเหลืออยู่ในเครื่องกดแบบฝรั่งเศส
• สนุก!

อุปกรณ์ที่คุณต้องการ

สื่อฝรั่งเศส

คุณสามารถใช้สื่อฝรั่งเศสที่คุณหาได้ แต่ เราได้ทดสอบรายการโปรดในอุตสาหกรรมบางอย่าง และมันก็เป็นแบบคลาสสิก ห้องโบดัม เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเราสำหรับความเรียบง่ายและสง่างาม หากคุณต้องการเล่นกับการกรอง (สื่อฝรั่งเศสส่วนใหญ่มีตัวกรองตาข่ายมาตรฐานที่ค่อนข้างดี) ลองดูสิ่งนี้: สายข่าว Espro, เราก็รักเหมือนกัน. ลูกสูบมีตัวกรองแบบตาข่ายที่ละเอียดกว่ามาก โดยมีจุดประสงค์เพื่อดักจับเขม่าและอนุภาคขนาดเล็กที่บางครั้งอาจตกค้างในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส

ห้องโบดัม

เอสโปรเพรสทุกวัน

เครื่องบดเสี้ยน

การโม่บดสดใหม่ช่วยให้คุณรักษากลิ่นและรสชาติทั้งหมดของถั่วไว้ได้ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสื่อฝรั่งเศส ซึ่งน้ำมันของกาแฟบางส่วนมีส่วนช่วยในเชิงบวกต่อความรู้สึกในปาก แต่สามารถผสมรสชาติบางอย่างได้ ดังนั้นเครื่องบดแบบเสี้ยนที่มีความแม่นยำจึงมีความสำคัญเมื่อเทียบกับเครื่องบดแบบใบมีด ซึ่งอนุภาคสามารถหลุดออกมาได้ทุกขนาด เมื่อเราใช้ a เพื่อนเครื่องบด Ode สำหรับการทดลองนี้ (เครื่องบดซึ่งเราชอบและ นำเสนอในรายการเครื่องบดที่ดีที่สุดของเรา), พวกเราชอบ บารัตซ่า อังกอร์ สำหรับช่วงการตั้งค่าการบดและความสามารถในการจ่าย

บารัตซ่า อังกอร์

กาต้มน้ำไฟฟ้า

ข้อดีอย่างหนึ่งของสื่อฝรั่งเศสคือคุณไม่จำเป็นต้องแม่นยำเกี่ยวกับวิธีการเท สูตรกาแฟหลายสูตรเรียกร้องให้ใช้กาต้มน้ำคอห่านเพื่อให้ได้ความนุ่มนวล แต่คุณสามารถใช้กาต้มน้ำร้อนแบบใดก็ได้สำหรับเครื่องกดแบบฝรั่งเศส เราพบว่า ระหว่างการทดสอบของเรา พวกเรารัก Zwilling Enfinigy ด้วยคุณสมบัติ Cool Touch and Hold เครื่องจะยังร้อนนานถึง 30 นาทีหากคุณก้าวออกจากกาต้มน้ำ

Zwilling Enfinigy

การใช้งานอื่น ๆ สำหรับสื่อภาษาฝรั่งเศสของคุณ

หากคุณซูมกลับเข้ามาและมองว่า French Press เป็นเครื่องมือ มันคืออุปกรณ์ที่สามารถกรองสิ่งต่างๆ ออกไปได้ ผู้ที่ชื่นชอบชาใบหลวมอาจคุ้นเคยกับที่กรองชาที่มีลักษณะคล้ายกับเครื่องชงชาแบบฝรั่งเศส ดังนั้นหากคุณต้องการทำงานหลายอย่างพร้อมกัน ทำตามขั้นตอนของเราเพื่อชงชาในสื่อฝรั่งเศสของคุณ. คุณยังสามารถใช้เครื่องกลั่นเพื่อกรองน้ำสต๊อกและน้ำซุป แต่ควรทำความสะอาดในภายหลังหากคุณใช้เส้นทางนี้

อีกวิธีที่ชาญฉลาดในการใช้เครื่องตีฟองนมแบบฝรั่งเศสคือการตีฟองนม การดันลูกสูบขึ้นและลงช่วยให้อากาศเข้าไปในนม ทำให้เกิดฟองนมที่คุณคุ้นเคยในเครื่องดื่มแก้วโปรด เช่น ลาเต้และคาปูชิโน่ ต้องใช้กล้ามเนื้อบ้าง แต่คุณจะพบว่านมขยายและกลายเป็นฟองหลังจากนั้นไม่นาน

การแก้ไขปัญหากาแฟกดฝรั่งเศส

กาแฟแบบกดของฝรั่งเศสมีลักษณะเฉพาะตรงที่ไม่มีกระดาษกรอง – เป็นวิธีการแช่เต็มรูปแบบและลูกสูบจะทำหน้าที่เป็นตัวกรองเมื่อสิ้นสุดกระบวนการผลิตเบียร์ “ไม่ต้องใช้ตัวกรอง! สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำร้อน เฟรนช์เพรส และกาแฟบด” Munnerlyn กล่าว “นอกจากนี้ยังทำให้คุณมีพื้นที่มากขึ้นในการควบคุมผลลัพธ์สุดท้าย เนื่องจากคุณสามารถเล่นกับตัวแปรต่างๆ ได้ เช่น การตั้งค่าการบดและอุณหภูมิของน้ำ”

แต่ปัญหาอย่างหนึ่งในการชงกาแฟแบบ French Press ก็คือ คนส่วนใหญ่ทิ้งกาแฟไว้ใน French Press หลังจากชงเสร็จ แต่อย่างที่ Munnerlyn ชี้ให้เห็นว่า “ยิ่งคุณชงกาแฟนานเท่าไหร่ รสขมของกาแฟก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น” เทกาแฟของคุณ กาแฟสำเร็จรูปใส่เหยือกหรือใส่แก้วโดยตรง สัมผัส

สิ่งที่ต้องพิจารณาอีกอย่างคือกาแฟที่คุณต้องการชง เช่นเดียวกับการตั้งค่าการบด เป็นเรื่องของการเลือกและความชอบ แต่วิธีหนึ่งในการคิดเกี่ยวกับการกลั่นโดยทั่วไปคือการนึกถึงความชัดเจนของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ปลายทั้งสองด้านของสเปกตรัม เครื่องต้มเบียร์ที่มีตัวกรองสำหรับงานหนัก (คิดว่าตัวกรองสามชั้นอยู่ด้านบน) เคเม็กซ์) ให้รสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ดังนั้นกาแฟคั่วอ่อนที่มีดอกไม้จึงมีแนวโน้มที่จะเปล่งประกาย

ในทางกลับกัน เครื่องกดแบบฝรั่งเศสช่วยให้น้ำมันและตะกอนเข้าสู่ถ้วยของคุณได้เนื่องจากตัวกรองโลหะ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์และน่ารับประทาน แต่สามารถปกปิดรสชาติได้ “กล้าหาญและมืด [roasted coffees] ยึดมั่นในสื่อฝรั่งเศสเป็นอย่างดี” Munnerlyn กล่าว “ลองนึกภาพสักนิดแล้วเติมนมลงไป สุดยอด!”

นอกจากนี้ – และเราไม่สามารถเน้นเรื่องนี้ได้มากพอ – ทำความสะอาด French Press ของคุณ หากกาแฟของคุณมีรสเปรี้ยวหรือแปลกๆ อาจเป็นเพราะไม่ได้ทำความสะอาดอย่างถูกต้อง และเราเดาว่าปัญหาส่วนใหญ่ในการชงด้วย French Press เกิดจากตัวกรองสกปรกและน้ำมันเก่า

คำถามที่พบบ่อย

คุณสามารถใช้กาแฟบดธรรมดาใน French Press ได้หรือไม่?

อย่างแน่นอน! ต้องลอง! สื่อฝรั่งเศสไม่มีอะไรพิเศษ ดังนั้นคุณต้องใช้การตั้งค่าบางอย่าง ดังนั้นลองดูว่าคุณคิดอย่างไร เหตุผลหนึ่งที่หลายสูตรแนะนำให้ใช้การบดแบบหยาบคือเวลาในการชงของ French Press นานขึ้น ยิ่งกาแฟทำปฏิกิริยากับน้ำนานเท่าไร คุณก็จะได้รสชาติมากขึ้นจากกากกาแฟ แต่มีข้อจำกัดเมื่อรสชาติเปลี่ยนจากถูกใจเป็นขม (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงเห็นการตั้งค่าการบดที่ละเอียดมากสำหรับวิธีการชงแบบรวดเร็ว เช่น เอสเปรสโซและกาแฟขนาดกลาง สำหรับการชง 2-3 นาที เป็นต้น V60 หรือ เคเม็กซ์).

กาแฟยิ่งอยู่ใน French Press นานเท่าไหร่ กาแฟก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น?

“แข็งแกร่งขึ้น” อาจเป็นคำที่ไม่ถูกต้อง ในทางเทคนิคแล้ว กาแฟของคุณจะ “เข้มข้นขึ้น” เพราะมันจะดูดซับกาแฟได้มากขึ้นในขณะที่นั่ง แต่มีจุดที่ดีที่คุณจะต้องดึงส่วนผสมที่ละลายน้ำได้อย่างเหมาะสมก่อนที่ความขมจะเริ่มซึมเข้ามา กรองกาแฟของคุณหลังจากการต้ม

ฉันจะทำความสะอาดสื่อฝรั่งเศสได้อย่างไร

เฟรนช์เพรสส์ส่วนใหญ่สามารถทำความสะอาดด้วยมือด้วยสบู่และน้ำ และควรทำความสะอาดเป็นครั้งคราวด้วยน้ำยาทำความสะอาดกาแฟแบบพิเศษเพื่อขจัดคราบน้ำมันและน้ำ แต่ผู้คนจำนวนมากจำเป็นต้องแยกและทำความสะอาดส่วนประกอบทุกส่วนของลูกสูบ ลูกสูบส่วนใหญ่ที่ทำหน้าที่เป็นตัวกรองสำหรับ French Press มีสามส่วน เนื่องจากไม่มีตัวกรองกระดาษ ชิ้นส่วนเหล่านี้จึงสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายด้วยน้ำมันและของเสีย อย่าลืมแยกชิ้นส่วนเหล่านี้ทุกๆ 2-3 brews และแช่ไว้ในน้ำยาทำความสะอาดกาแฟแบบพิเศษ

ความเชี่ยวชาญของเรา

Ashley Rodriguez เป็นบาริสต้ามาเกือบสิบปีแล้ว และเคยทำงานเป็นผู้จัดการ ผู้ฝึกสอน และนักเขียนกาแฟ เขายังได้เขียนรีวิวผลิตภัณฑ์ให้กับเว็บไซต์ต่างๆ เช่น Serious Eats, The Kitchn และ Forbes และปัจจุบันทำงานเป็นบรรณาธิการบริหาร ถ้วยสดสิ่งพิมพ์การค้ากาแฟ