หากความคิดของคุณเกี่ยวกับค็อกเทลนิวออร์ลีนส์คือการผสมสี Kool-Aid แอลกอฮอล์เข้มข้นที่เสิร์ฟในระเบิดมือพลาสติก หรือแก้วใหม่ที่คล้ายกับตะเกียงพายุเฮอริเคน หยุดคิดเหมือนนักศึกษาปีแรกในวิทยาลัย Bourbon Street และ รับมัน ดูหนังสือเล่มใหม่ของ Neal Bodenheimer เจ้าของบาร์สุดหรู
เขียนโดย Bodenheimer และนักเขียนด้านอาหาร Emily Timberlake “Cure: New Orleans Drinks and How to Mix ‘Em” เต็มไปด้วยสูตรค็อกเทลที่สร้างสรรค์ขึ้นที่ Cure บูติกค็อกเทลบาร์ที่ Bodenheimer ก่อตั้งขึ้นในปี 2009 บาร์ค็อกเทลฝีมือแห่งแรกของนิวออร์ลีนส์ หนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหารเปรี้ยว Manhattans และ Bitters สลับกับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมการดื่ม และชายและหญิงผู้สร้างเครื่องดื่มที่ The Cure
Bodenheimer ซึ่งครอบครัวของเขาตั้งรกรากครั้งแรกในหลุยเซียน่าในปี 1850 เป็นบาร์เทนเดอร์ในนิวยอร์กซิตี้และวางแผนที่จะเปิดค็อกเทลบาร์ที่นั่นในที่สุด แต่ปี 2548 เป็นพายุเฮอริเคนแคทรีนา และเช่นเดียวกับนิวออร์ลีนหลายแห่งหลังจากภัยพิบัติในบ้านเกิดของพวกเขา โบเดนไฮเมอร์รู้สึกว่าจำเป็นต้องกลับมาอย่างเร่งด่วน
ค็อกเทล Sazerac เสิร์ฟที่ Cure บูติกค็อกเทลบาร์ในนิวออร์ลีนส์ ซึ่งเป็นเรื่องของหนังสือสูตรอาหารเล่มใหม่โดยเจ้าของบาร์ Neal Bodenheimer
“ผมตัดสินใจว่าอยากกลับบ้าน” เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ Associated Press
The Cure เปิดในปี 2009 บนถนน Freret Street ห่างจากสถานที่ท่องเที่ยวที่เป็นที่รู้จักอย่าง French Quarter หรือ Magazine Street บาร์แห่งนี้ได้กลายเป็นจุดยึดที่สำคัญ เนื่องจากถนนแห่งนี้ไม่เพียงแต่รอดพ้นจากความเสียหายอย่างหนักของ Katrina เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นถนนสายอาหารที่เฟื่องฟูอีกด้วย Cure ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติจาก James Beard สำหรับโปรแกรมบาร์ดีเด่นในปี 2018 นอกจากนี้ยังเป็นบาร์และร้านอาหารแห่งแรกที่ Bodenheimer มีส่วนเกี่ยวข้อง
มีร้าน Cane & Table และ Peychaud’s ในย่าน French Quarter ร้านอาหาร Waltz บนถนน Freret Street และการร่วมทุนครั้งแรกนอกเมืองนิวออร์ลีนส์เมื่อปีที่แล้ว – ร้าน Dauphine’s ในวอชิงตัน
ชื่อเสียงของนิวออร์ลีนส์ในด้านการดื่มและความรักในการปาร์ตี้เป็นที่รู้จักกันดี ในช่วงห้าม นิวออร์ลีนส์ได้ชื่อว่าเป็นเมืองที่มีฝนตกชุกที่สุดในประเทศ ในย่าน New Orleans ทุกวันนี้ ผู้คนสามารถดื่มเหล้าไพน์ได้อย่างถูกกฎหมายขณะเดินไปตามถนน
หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรค็อกเทลคลาสสิกมากมายที่เกี่ยวข้องกับนิวออร์ลีนส์ รวมถึง Ramos Gin Fizz, Vieux Carre และ Sazerac (น่าเศร้าที่ Bodenheimer ปฏิเสธความเชื่อท้องถิ่นที่ว่า Sazerac เป็นค็อกเทลชนิดแรกของโลก) แต่เครื่องดื่มส่วนใหญ่เป็นผลงานการสร้างสรรค์ของ Bodenheimer และเจ้าหน้าที่ Cure โดยมีข้อยกเว้นบางประการ The Cure จะแนะนำรายการเครื่องดื่มใหม่ในแต่ละฤดูกาล ซึ่ง Bodenheimer ให้เครดิตกับทีมงานที่หลากหลายและสร้างสรรค์ของเขา
“ผมทำงานกับผู้คนที่น่าทึ่ง” เขากล่าว “มันน่าทึ่งมากที่คนๆ หนึ่งสามารถนำพรสวรรค์ของตนเองมาใช้ในการทำเครื่องดื่มได้ และความสามารถนี้ไม่เหมือนใคร”
มีความแน่นอนในหนังสือและสูตรอาหารที่อาจทำให้ผู้อ่านประหลาดใจที่คาดหวังวิธีการผ่อนคลาย “ปล่อยให้ช่วงเวลาดีๆ” กับเครื่องดื่มนิวออร์ลีนส์ Ramos Gin Fizz เขย่าเป็นเวลา 2 1/2 นาทีพอดี Cure ใช้สบู่ล้างมือที่ไม่มีกลิ่นในบาร์เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นน้ำนมออกซิตรัส มีการเพิ่มยาขมลงในเครื่องดื่มโดยใช้ที่หยดยาแทนขวดแดชเชอร์
ลิซ วิลเลียมส์ ผู้ก่อตั้ง Southern Museum of Food and Drink และผู้ร่วมเขียนหนังสือ “Lift Your Mors: A Celebratory History of Cocktail Culture in New Orleans” กล่าวว่า บางครั้ง Bodenheimer and the Cure ไม่ได้ทำ “เครื่องดื่มบ้าๆ ที่ซับซ้อนมาก ” เห็นที่อื่น ตัวอย่างเช่น ไม่มี Bloody Mary ที่มีผักและผลไม้มากเท่ากับป่า
“มีความสง่างามอย่างมากในการนำเสนอเครื่องดื่ม” เขากล่าว
หนังสือเล่มนี้กระจายไปด้วยบทความของเพื่อนและผู้ร่วมสมัยของ Bodenheimer ที่นำเสนอแง่มุมต่างๆ ของวัฒนธรรมการดื่มในเมือง และสะท้อนความหลงใหลในภาควิชาประวัติศาสตร์ของมหาวิทยาลัยที่มีต่อประวัติศาสตร์ ตอนหนึ่งเล่าถึงช่างภาพและนักเขียนชาวนิวออร์ลีนส์ L. Kasimu Harris
ส่วนอีกส่วนให้รายละเอียดกำหนดการไปของ Bodenheimer และคำแนะนำของเขาสำหรับ Mardi Gras รวมถึงสูตรสำหรับการชกในชื่อเดียวกัน โดยพื้นฐานแล้ว หนังสือเล่มนี้คือ “จดหมายรักจากฉันถึงเมือง” ดังที่โบเดนไฮเมอร์อธิบายไว้
“มันหมายถึงการให้เกียรติเมืองและยกย่องการทำงานของผู้คนที่ให้เกียรติเราด้วยความสามารถของพวกเขาที่อยู่เบื้องหลังบาร์ที่ The Cure” เขากล่าว
#หนงสอสตรคอกเทลฝมอนวออรลน #จดหมายรกถงเมอง
