ไม่มีไข่ควรทำอย่างไร?

มีอะไรที่หลากหลายมากกว่าไข่? พวกเขาเป็นดาวเด่นของรายการเมื่อทอด ต้ม ลวก หรือคน แต่ไข่ก็มีบทบาทสำคัญในการทำซอสผสม ช่วยให้ขนมอบขึ้นฟู ประสานส่วนผสมเข้าด้วยกัน หรือทำหน้าที่เป็นกาวสำหรับเกล็ดขนมปัง ไข่ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และอุดมด้วยสารอาหารคือภัยคุกคาม 3 ประการของโลกการทำอาหาร

โชคดีที่คุณสมบัติหลายอย่างที่เราเปลี่ยนเป็นไข่ (เช่น การขัดเงา การทำให้หนาขึ้น และการยึดติด) สามารถครอบคลุมได้ด้วยส่วนผสมและเทคนิคอื่นๆ มันจะไม่มีวันเป็นการแลกเปลี่ยนขนาดเดียวที่เหมาะกับทุกคน แต่ด้วยความรู้ทางเทคนิคเล็กน้อย คุณยังคงสามารถอบมัฟฟิน พายทอด และซอสข้นได้ วีแกนทำสิ่งนี้มาหลายปีแล้ว และเมื่อคุณเข้าใจว่าไข่มีพฤติกรรมอย่างไรในสูตรอาหาร ทางเลือกอื่นก็หาได้ง่าย

ไข่ 8 ทางเลือก เมื่อคุณหาไข่ไม่เจอ

ในการล้างไข่
ความหนืดของโปรตีนไข่เป็นสิ่งที่ทำให้เค้กล้างได้ดี แต่คุณสามารถเพิ่มนมหรือครีมได้ (นมวัวหรือนมแทน) ทาแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยหากเป็นสูตรเค็มเพื่อให้ได้สีทอง หรือน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสหวานเพื่อให้ได้คาราเมล

เพื่อทำเค้ก
หากคุณกำลังทำขนมอบและสูตรต้องใช้ไข่แดง ก็ไม่ต้องทำ มีไว้เพื่อความสมบูรณ์ แต่แป้งขนมจะเข้ากันได้ดีกับน้ำเย็นเล็กน้อย หากคุณกำลังมองหาบางสิ่งที่อร่อยกว่านี้ ลองดูสิ ครีมชีสพาย.

สำหรับเข้าเล่ม
ในการมัดชุบแป้งทอด คุณจะต้องมีบางอย่างที่เคลือบส่วนผสมพื้นฐานและยึดไว้ด้วยกัน – โยเกิร์ตสีเข้มหรือครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้งเล็กน้อยช่วยได้ผลดี แป้งไม่จำเป็นต้องเป็นแป้งธรรมดาทั่วไป แป้งแกรม (ทำจากถั่วชิกพี) หรือแป้งสเปลท์ช่วยเพิ่มรสชาติที่หอมมันและช่วยให้ทุกอย่างเข้ากันในขณะทำอาหาร

เพื่อให้หนาขึ้น
สามารถใช้ข้าวโพดป่นเพื่อทำให้ส่วนผสมข้นแทนไข่แดงได้ คัสตาร์ดและเคิร์ดสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้ แต่ต้องแน่ใจว่าปรุงนานพอที่จะกำจัดรสชาติดิบๆ ของแป้งออกไปได้ พวกเขาจะขาดความเข้มข้นของไข่ ดังนั้นเพิ่มเนยหรือครีมเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้สมดุลกัน

สำหรับไอเดียการทำอาหารแบบไม่มีไข่ตามธรรมชาติ
คุณรู้หรือไม่ว่าสโคน คุกกี้ และคัพเค้กบางชนิดไม่มีไข่ตั้งแต่แรก? ลองดูที่เรา คอลเลกชันการทำอาหารที่ไม่มีไข่ เพื่อสนองความอยากของหวานของคุณ

สำหรับเค้ก
แทนที่ไข่ในสูตรมัฟฟินด้วยซอสแอปเปิ้ล กล้วยสุกบด หรือเมล็ดเจียที่แช่ในน้ำจนเป็นวุ้น แทนที่น้ำหนักด้วยไข่ (ไข่ขนาดกลางประมาณ 50 กรัม) พวกเขาจะมัดส่วนผสมในลักษณะเดียวกับไข่ แต่จะไม่ช่วยให้ขึ้น ดังนั้นคุณอาจต้องใช้มอยส์เจอไรเซอร์เพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม อย่าพยายามใส่เบคกิ้งโซดาหรือเบกกิ้งโซดามากกว่า ¼ หรือ ½ ช้อนชา เนื่องจากแป้งโดที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสเหมือนสบู่และอาจทำให้คุณสมบัติของส่วนผสมเปลี่ยนไป เค้กที่ฟูน้อยกว่าเล็กน้อยมีรสชาติดีกว่าสบู่!

สำหรับเมอแรงค์
ทำเมอแรงค์ไร้ไข่ด้วย Aquafaba อควาฟาบามีพื้นฐานมาจากการทำอาหารจากพืช คือของเหลวที่เป็นแป้งซึ่งพบได้ในถั่วชิกพีหนึ่งกระป๋อง จะกักเก็บอากาศไว้เมื่อตี คล้ายกับไข่ขาว แต่ไม่คงตัวเท่า นี้ สูตรพาฟโลวา ชนะ แต่คุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานเพื่อตักเมอแรงค์แต่ละอันออกมา และตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณคิด ต่อมของคุณ นิสัย รสชาติเหมือนถั่วชิกพี!

สำหรับแพนเค้ก
ใช้ไข่แทนเพื่อทำแพนเค้กไร้ไข่ – มีตัวเลือกมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือทำไมไม่ลองอะไรที่แตกต่างกับ farinata? สูตรของเราโรยหน้าด้วยเห็ดป่าและน้ำมันเสจ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยท็อปปิ้งแพนเค้กคลาสสิกเช่นเบคอนและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

จะบอกได้อย่างไรว่าไข่ยังดีอยู่

หากคุณสามารถเป็นเจ้าของไข่หนึ่งกล่องได้อย่างภาคภูมิ โปรดจำไว้ว่าพวกมันจะอยู่ได้นานหลังจากวันหมดอายุบนกล่อง โยนมันลงในชามน้ำเพื่อทดสอบว่ายังดีอยู่หรือไม่ ถ้าพวกเขาจมและนอนราบพวกเขาก็ยังสดอยู่ ถ้าพวกเขาแกว่งไปแกว่งมาหรือจมลงกลางคัน แต่ลุกขึ้นยืนได้ เหลือวันหรือสองวัน ถ้าลอยได้ก็หมดเวลา นี่เป็นเพราะอากาศภายในไข่ เมื่ออายุมากขึ้น ปริมาณอากาศที่เข้าสู่ไข่จากเปลือกจะเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้อายุที่ดี เมื่อมีอากาศเพียงพอในไข่ให้ลอยได้ ไข่จะเสียและน่าเสียดายที่ต้องทิ้งลงในเศษอาหาร

ดูแนวคิดการทำอาหารโดยไม่ใช้ไข่ทั้งหมดของเราที่นี่