หากความคิดของคุณเกี่ยวกับค็อกเทลในนิวออร์ลีนส์คือการผสมแอลกอฮอล์ด้วยสี Kool-Aid ที่เสิร์ฟในระเบิดมือพลาสติก หรือแก้วใหม่ที่มีลักษณะคล้ายตะเกียงพายุเฮอริเคน หยุดคิดเหมือนนักศึกษาปี 1 บนถนน Bourbon Street ดูหนังสือเล่มใหม่ของ Neal Bodenheimer เจ้าของบาร์สุดหรู
การรักษา: เครื่องดื่มนิวออร์ลีนส์และวิธีผัดเขียนโดย Bodenheimer และนักเขียนด้านอาหาร Emily Timberlake เต็มไปด้วยสูตรค็อกเทลที่สร้างสรรค์ขึ้นที่ Cure ซึ่งเป็นบาร์ค็อกเทลบูติกที่ Bodenheimer ก่อตั้งขึ้นในปี 2009
บาร์แห่งนี้ถือเป็นบาร์ปลายทางแห่งแรกในนิวออร์ลีนส์ที่ทันสมัยสำหรับค็อกเทลบูติก
หนังสือนำเสนอสูตรอาหารเปรี้ยว แมนฮัตตัน และรสขมที่ผสมผสานกับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมการดื่ม และชายและหญิงผู้สร้างเครื่องดื่มที่ The Cure
Neal Bodenheimer เจ้าของและผู้ก่อตั้ง Cure โพสท่าที่บูติกค็อกเทลบาร์เมื่อสองสามวันก่อนในนิวออร์ลีนส์พร้อมกับหนังสือเล่มใหม่ของเขา “Cure: New Orleans Drinks and How to Mix ‘Em” (ภาพ: AP/เจอรัลด์ เฮอร์เบิร์ต)
Bodenheimer ซึ่งครอบครัวของเขาตั้งรกรากครั้งแรกในหลุยเซียน่าในปี 1850 เป็นบาร์เทนเดอร์ในนิวยอร์กซิตี้และวางแผนที่จะเปิดค็อกเทลบาร์ที่นั่นในที่สุด
แต่ หลังพายุเฮอริเคนแคทรีนา เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในปี 2548 และเช่นเดียวกับชาวนิวออร์ลีนจำนวนมากหลังจากเกิดภัยพิบัติในบ้านเกิด Bodenheimer รู้สึกว่าจำเป็นต้องกลับมาอย่างเร่งด่วน
“ผมตัดสินใจว่าอยากกลับบ้าน” เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ Associated Press
The Cure เปิดที่ Freret Street ในปี 2009 ห่างจากแหล่งท่องเที่ยวที่รู้จักกันดี เช่นเดียวกับ French Quarter หรือ Magazine Street
บาร์แห่งนี้ได้กลายเป็นจุดยึดที่สำคัญ เนื่องจากถนนแห่งนี้ไม่เพียงแต่รอดพ้นจากความเสียหายอย่างหนักของ Katrina เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นถนนสายอาหารที่เฟื่องฟูอีกด้วย
ในปี 2018 Cure ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติจาก James Beard สาขาโปรแกรมบาร์ดีเด่น นอกจากนี้ยังเป็นบาร์และร้านอาหารแห่งแรกที่ Bodenheimer มีส่วนเกี่ยวข้อง
มีร้าน Cane & Table และ Peychaud’s ในย่าน French Quarter ร้านอาหาร Waltz บนถนน Freret Street และการร่วมทุนครั้งแรกนอกเมืองนิวออร์ลีนส์เมื่อปีที่แล้ว – ร้าน Dauphine’s ในวอชิงตัน
ชื่อเสียงของนิวออร์ลีนส์ในด้านการดื่มและความรักในการปาร์ตี้เป็นที่รู้จักกันดี ในช่วงห้าม นิวออร์ลีนส์ได้ชื่อว่าเป็นเมืองที่มีฝนตกชุกที่สุดในประเทศ
ในย่าน New Orleans ทุกวันนี้ ผู้คนสามารถดื่มเหล้าไพน์ได้อย่างถูกกฎหมายขณะเดินไปตามถนน
หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรค็อกเทลคลาสสิกมากมายที่เกี่ยวข้องกับนิวออร์ลีนส์ รวมถึง Ramos Gin Fizz, Vieux Carre และ Sazerac (น่าเศร้าที่ Bodenheimer ปฏิเสธความเชื่อท้องถิ่นที่ว่า Sazerac เป็นค็อกเทลชนิดแรกของโลก)
แต่เครื่องดื่มส่วนใหญ่เป็นผลงานการสร้างสรรค์ของ Bodenheimer และเจ้าหน้าที่ Cure โดยมีข้อยกเว้นบางประการ The Cure จะแนะนำรายการเครื่องดื่มใหม่ในแต่ละฤดูกาล ซึ่ง Bodenheimer ให้เครดิตกับทีมงานที่หลากหลายและสร้างสรรค์ของเขา
“ผมทำงานกับผู้คนที่น่าทึ่ง” เขากล่าว “มันน่าทึ่งมากที่คนๆ หนึ่งสามารถนำพรสวรรค์ของตนเองมาใช้ในการทำเครื่องดื่มได้ และความสามารถนี้ไม่มีใครเทียบได้”
มีความแน่นอนในหนังสือและสูตรอาหารที่อาจทำให้ผู้อ่านประหลาดใจที่คาดหวังวิธีการผ่อนคลาย “ปล่อยให้ช่วงเวลาดีๆ” กับเครื่องดื่มนิวออร์ลีนส์
Ramos Gin Fizz เขย่าเป็นเวลา 2 ½ นาทีพอดี Cure ใช้สบู่ล้างมือที่ไม่มีกลิ่นในบาร์เพื่อรักษากลิ่นซิตรัสที่แสดงออกมา
มีการเพิ่มสารขมลงในเครื่องดื่มโดยใช้ที่หยดยาแทนขวดแดชเชอร์
ลิซ วิลเลียมส์, ผู้ก่อตั้งพิพิธภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มภาคใต้ และหนึ่งในผู้เขียน ยกระดับจิตวิญญาณของคุณ: ประวัติการเฉลิมฉลองของวัฒนธรรมค็อกเทลในนิวออร์ลีนส์เขากล่าวว่า Bodenheimer และ The Cure ไม่ได้ผลิต “เครื่องดื่มบ้าๆ บอๆ ที่ซับซ้อน” ในบางครั้งให้เห็นที่อื่น
ตัวอย่างเช่น ไม่มี Bloody Mary ที่มีผักและผลไม้มากเท่ากับป่า
“มีความสง่างามอย่างมากในการนำเสนอเครื่องดื่ม” เขากล่าว
วิลเลียมส์ขอบคุณ Bodenheimer ที่ส่งเสริมคนที่เคยทำงานที่ Cure โดยช่วยให้พวกเขาย้ายเข้าสู่ตำแหน่งใหม่ Paul Prudhomme หัวหน้านิวออร์ลีนส์ผู้ล่วงลับ เป็นที่รู้กันว่าเขาทำ: “เขาเข้าใจว่ากระแสน้ำขึ้นช่วยยกเรือทั้งหมด”
หนังสือเล่มนี้กระจายไปด้วยบทความของเพื่อนและผู้ร่วมสมัยของ Bodenheimer ที่นำเสนอแง่มุมต่างๆ ของวัฒนธรรมการดื่มในเมือง และสะท้อนความหลงใหลในภาควิชาประวัติศาสตร์ของมหาวิทยาลัยที่มีต่อประวัติศาสตร์
บทหนึ่งอธิบายวิธีที่ช่างภาพและนักเขียนชาวนิวออร์ลีนส์ แอล คาซิมู แฮร์ริสบันทึกแถบย่านคนผิวดำที่เหลืออยู่ของเมืองนี้ Horizon Black Bars และเลานจ์.
ส่วนอีกส่วนให้รายละเอียดกำหนดการไปของ Bodenheimer และคำแนะนำของเขาสำหรับ Mardi Gras รวมถึงสูตรสำหรับการชกในชื่อเดียวกัน โดยพื้นฐานแล้ว หนังสือเล่มนี้คือ “จดหมายรักจากฉันถึงเมือง” ดังที่โบเดนไฮเมอร์อธิบายไว้
“มันหมายถึงการให้เกียรติเมืองและยกย่องการทำงานของผู้คนที่ให้เกียรติเราด้วยความสามารถของพวกเขาที่อยู่เบื้องหลังบาร์ที่ The Cure” เขากล่าว
โดย รีเบคก้า ซานตาน่า
#หนงสอคอกเทลของนวออรลนสนำเสนอดานเครองดมอนหรหราของเมอง
