เบกกิ้งโซดาและเบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสม 2 อย่างที่คุณน่าจะมีอยู่ในตู้กับข้าวตอนนี้ พวกเขามักจะใช้ในการอบและมีความสอดคล้องกัน แต่ไม่ค่อยใช้แทนกันในสูตรอาหาร แม้ว่าความแตกต่างจะละเอียดอ่อน แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้
ผงฟูและผงฟูเหมือนกันหรือไม่?
ผงฟูกับเบกกิ้งโซดาไม่ใช่สิ่งเดียวกัน ผงฟู เป็นโซเดียมไบคาร์บอเนตบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อผสมกับกรด
เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมของโซเดียมไบคาร์บอเนตและกรด ซึ่งหมายความว่าเบกกิ้งโซดาไม่ต้องการกรดในการสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากมีกรดอยู่ในส่วนผสมอยู่แล้ว
ทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดาต่างก็เป็นสารที่ทำให้เกิดหัวเชื้อ หมายความว่าพวกมันทำให้ขนมปังและเค้กขึ้นฟู อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถใช้แทนกันได้เนื่องจากต้องใช้ส่วนประกอบที่แตกต่างกันเพื่อสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
เบกกิ้งโซดาคืออะไร?
เบกกิ้งโซดาคือโซเดียมไบคาร์บอเนต จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อสัมผัสกับสารที่เป็นกรด เช่น โยเกิร์ตหรือน้ำมะนาว ก๊าซนี้ช่วยให้ขนมอบขึ้นฟู ทำให้ได้แป้งที่เบาและฟูสม่ำเสมอ
โซเดียมไบคาร์บอเนตมาจากแหล่งแร่ที่พบทั่วโลก มีการใช้เป็นหัวเชื้อมานานหลายศตวรรษและยังคงเป็นหนึ่งในหัวเชื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน
นอกจากใช้ในการปรุงอาหารแล้ว เบกกิ้งโซดายังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย โซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถทำให้กรดในกระเพาะอาหารเป็นกลาง ทำให้เป็นยาลดกรดที่เป็นที่นิยมเพื่อช่วยบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย อาการเสียดท้อง และกรดไหลย้อน เมโยคลินิกแนะนำ ผู้ใหญ่ไม่ควรใช้เบกกิ้งโซดาเกิน 5 ช้อนชาต่อวันเป็นยาลดกรด ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนใช้เบกกิ้งโซดาเป็นยาลดกรด เนื่องจากอาจมีปฏิกิริยาในทางลบกับยาหลายชนิด
ผงฟูคืออะไร?
เบคกิ้งโซดาประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตและกรด เช่น: ครีมออฟทาร์ทาร์. นอกจากนี้ยังมีแป้งข้าวโพดเพื่อดูดซับความชื้นและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เมื่อใส่ส่วนผสมเปียกลงในเบกกิ้งโซดา กรดจะทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซนี้ช่วยให้ขนมอบขึ้นฟู
แม้ว่าเบกกิ้งโซดาจะมีอายุการเก็บรักษานาน แต่ก็สามารถสูญเสียประสิทธิภาพเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากความชื้นเข้าไปในภาชนะ คุณสามารถทดสอบความสดของเบกกิ้งโซดาได้โดยเติมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงในน้ำร้อน 1 แก้ว ถ้าส่วนผสมกำลังเดือด แสดงว่าเบกกิ้งโซดาของคุณยังคงมีประสิทธิภาพอยู่
คาร์บอเนตใช้อย่างไร?
เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับทั้งการทำอาหารและการทำความสะอาด นี่คือวิธีการใช้ประโยชน์สูงสุดจากมัน
ทำอาหาร
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว เบกกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อเพื่อช่วยให้สูตรอาหารเพิ่มขึ้น หากต้องการใช้เบกกิ้งโซดาในการปรุงอาหาร ให้เพิ่มลงในสูตรตามที่อธิบายไว้ หากคุณใช้เบกกิ้งโซดาหมดแล้ว สิ่งทดแทนที่ดีที่สุดคือเบกกิ้งโซดาในอัตราส่วน 1:3 ตัวอย่างเช่น หากสูตรอาหารต้องใช้ผงฟู 1 ช้อนชา คุณควรใช้เบกกิ้งโซดา 3 ช้อนชาแทน
เบกกิ้งโซดายังเป็นส่วนประกอบสำคัญ ทำเบเกิล และเบเกิลนุ่มๆ การเติมเบกกิ้งโซดาลงในน้ำและต้มแป้งสักสองสามนาทีก่อนทำอาหารจะทำให้ได้ขนมที่มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบอันเป็นเอกลักษณ์
เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในหม้อถั่วเพื่อช่วยให้สุกเร็วขึ้น หรือถูบนสเต็กเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มก่อนปรุงอาหาร ปรุงมันฝรั่งในน้ำ นอกจากเบกกิ้งโซดาแล้ว ยังช่วยให้ได้มันฝรั่งกรอบสุดๆ เมื่อนำไปอบในภายหลัง
ทำความสะอาด
เบกกิ้งโซดาสามารถใช้เป็นสารทำความสะอาดได้เช่นกัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการขัดหม้อและกระทะ ขจัดคราบ และทำให้พรมสดชื่น
ส่วนผสมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความสะอาดอย่างล้ำลึกโดยไม่ต้องใช้สารกัดกร่อนมากเกินไป โรยลงบนฟองน้ำแล้วใช้กับผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดทั่วไปของคุณ อ่างล้างจานสะอาดอ่างอาบน้ำ ห้องสุขา และส่วนอื่นๆ ของบ้านที่มีคราบสกปรกฝังแน่น
ในการทำน้ำยาทำความสะอาดปลอดสารพิษของคุณเอง ให้ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูและน้ำเพื่อใช้กับพื้นผิวส่วนใหญ่ เบกกิ้งโซดาผสมกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ยังเป็นน้ำยาทำความสะอาดอเนกประสงค์ที่ดีหากคุณทนกลิ่นน้ำส้มสายชูไม่ได้ สำหรับบริเวณที่คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำสะอาด ให้ผสมส่วนผสมนี้กับสบู่ล้างจานเพื่อสร้างฟองทำความสะอาดที่ขจัดคราบไขมันและสิ่งสกปรก
ประการสุดท้าย เบคกิ้งโซดานั้นยอดเยี่ยมในการทำความสะอาดที่ทิ้งขยะของคุณ เพราะมันจะดูดซับกลิ่นที่สามารถสะสมในส่วนนั้นของอ่างล้างจานได้ เทเบกกิ้งโซดาครึ่งถ้วยลงไป การกำจัดขยะ และปล่อยให้นั่งสักครู่ก่อนที่จะเปิดน้ำและเปิดก๊อกน้ำเพื่อล้างทุกอย่างออก
วิธีการใช้เบกกิ้งโซดา?
ผงฟูเป็นที่นิยมใช้มากที่สุดในเบเกอรี่ เป็นหัวเชื้อที่ช่วยให้ขนมอบขึ้นฟู หากต้องการใช้เบกกิ้งโซดาให้เพิ่มลงในสูตรตามสูตร เบกกิ้งโซดามักใช้ในสูตรอาหารปราศจากกรด เช่น แพนเค้กหรือบิสกิต
หากคุณไม่มีผงฟูแล้ว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเบกกิ้งโซดาที่เป็นกรด สำหรับเบกกิ้งโซดาทุกช้อนชาที่กล่าวถึงในสูตรอาหาร ให้ผสมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชากับกรดครึ่งช้อนชา เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู โปรดทราบว่าการเติมของเหลวพิเศษลงในสูตรสามารถเปลี่ยนความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้
คุณอาจมีทั้งสองอย่าง ผงฟูและเบกกิ้งโซดาแต่คุณรู้หรือไม่ว่าความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้? นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำอาหารและการทำความสะอาดด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันแต่แตกต่างกันเหล่านี้
#ผงฟและผงฟเหมอนกนหรอไม #วทยาศาสตรเพอชวต
