ไม่ว่าคุณต้องการลดการพึ่งพาผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์หรือไม่ อาหารลดไขมันอิ่มตัว รอยเท้าคาร์บอนหรือทั้งหมดข้างต้น – อิงจากพืช การทำอาหาร 100 เปอร์เซ็นต์ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องไป มังสวิรัติ ถ้าคุณไม่ต้องการ
Annie Rigg กล่าวถึงตำราอาหารเล่มล่าสุดของเธอว่า “มันควรจะเป็นเรื่องสนุก มันไม่ได้หมายถึงการเอาของไป” กินมังสวิรัติมากขึ้นไม่ใช่แค่สำหรับผู้ที่ละทิ้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมโดยสิ้นเชิงเท่านั้น
“มันยังเขียนขึ้นจากมุมมองที่ไม่ใช่วีแก้นด้วย” Rigg วัย 52 ปี ผู้ซึ่งฝึกฝนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Leith’s อันทรงเกียรติและทำงานเป็นเชฟมาแปดปีก่อนจะผันตัวมาเป็นนักเขียนและสไตลิสต์อิสระด้านอาหารกล่าว
“ฉันชอบคิดว่าฉันไม่ได้เทศนาเกี่ยวกับเรื่องนี้ มันเหมือนกับ: นี่คือคอลเล็กชันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ที่เป็นวีแก้น
ผู้เขียนตำราอาหารมากกว่า 20 เล่มอาศัยอยู่ที่แฮมป์เชียร์กับสามีของเธอ ฮิวจ์ ซึ่งรู้สึกประหลาดใจที่เธอสนุกกับการลองอาหารที่เน้นพืชหลายชนิด
“สามีที่อดทนมากของฉันยังยอมรับการกินอาหารวีแก้นมากขึ้นด้วย เพราะฉันทำอาหารเองทั้งหมด” Rigg กล่าว “ฉันรู้สึกท่วมท้นไปกับซาลาเปาที่ระบายอากาศได้ ‘คุณไม่มีทางรู้หรอกว่าพวกมันไม่ใช่หมู’ เขากล่าว
ตอนนี้ Rigg มีคำแนะนำดีๆ มากมายสำหรับทุกคนที่เริ่มต้นการเดินทางโดยใช้พืชเป็นหลักหรือกำลังมองหาเกมทำอาหารมังสวิรัติ นี่คือเคล็ดลับที่ดีที่สุดของเขา:
1. คิดถึงผักเป็นอันดับแรก
หากคุณคุ้นเคยกับการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผักสองอย่างแบบคลาสสิก Rigg ขอแนะนำวิธีการรวมทุกอย่างที่ทำให้ผักเป็นกิจกรรมหลัก
“วิธีการของฉันเกี่ยวกับอาหารวีแก้นคือการที่ทุกอย่างเป็นฮีโร่ แทนที่จะมีแค่ฮีโร่ตัวเดียวบนจานและอย่างอื่นเป็นการกระทำที่สนับสนุน” เธอกล่าว “รวมทุกอย่างในการทำอาหาร”
การใช้ส่วนผสมของผัก เช่น ข้าว Rigg และถั่วเลนทิลกับผักทาฮินีคั่วที่มีแครอท พาร์สนิป และหัวบีท ช่วยสร้างสีสันให้กับมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจ
2. ธัญพืชเป็นสิ่งที่ดี
“พวกมันราคาถูกและมีคุณค่าทางโภชนาการ และมีหลายล้านสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยสิ่งเหล่านี้—คุณเปิดโลกทั้งใบแห่งความสุข” Rigg กล่าว รวมทั้งทำอาหารให้มีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มท้อง
ยกตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์มุก ซึ่งพบได้ในเห็ด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และสตูว์ข้าวบาร์เลย์มุก “มันอร่อย บ้าบอ และติดดิน” Rigg กล่าว “คุณสามารถโยนธัญพืชลงในซุป สตูว์ และพาย”
3. เพิ่มสีสันให้กับชีวิตของคุณ
Rigg กล่าวว่า: “ฉันคิดว่ามีอาหารอื่น ๆ ที่เหมาะกับมังสวิรัติโดยธรรมชาติ – มีสูตรอาหารอินเดียหรือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายสูตรในหนังสือเล่มนี้”
เธอแนะนำให้ตุนเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น Chaat masala (ส่วนผสมแบบผงที่มีผงยี่หร่า ผักชี และเมล็ดยี่หร่า) หรือทำเอง
“มันเป็นวิธีที่ง่ายจริงๆ ในการเพิ่มสีสันให้กับอาหารง่ายๆ อย่างข้าวผัด เพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศและทันใดนั้นก็มีระเบิดรสชาติอยู่ทั่วสถานที่ ไม่ใช่แค่ข้าวและผัก
4. ปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว
นอกจากเครื่องเทศแล้ว สมุนไพรยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยอีกด้วย
“ฉันใส่ใบกระวานในสิ่งต่างๆ มากมาย” Rigg กล่าว “ฉันใช้โหระพาและโหระพาเล็กน้อย ผักชีฝรั่งใบแบน และกุ้ยช่ายฝรั่งในฤดูร้อน ตอนนี้เรามีโหระพา โรสแมรี่ และเสจอยู่ข้างนอกกระถาง และพวกมันก็ตัดแต่งกิ่งเป็นประจำ”
5. อย่าพึ่งอาหารทดแทนเนื้อสัตว์
ในขณะที่มีทางเลือกเนื้อสัตว์มังสวิรัติที่น่าเชื่อถือมากมายในตลาดและแฟนตัวยงของเต้าหู้ Rigg ชอบแนวทางที่เน้นพืชมากกว่า
“ฉันคิดว่าผู้คนจำนวนมาก ทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ ไม่กล้ากินเต้าหู้ แต่ถ้าปรุงสุกอย่างดีและเหมาะสม ก็อาจเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุด” เธอกล่าว
“การหมักมักจะเป็นวิธีที่ดี การทอดเป็นสิ่งที่ดีเสมอเพราะคุณจะเพิ่มเนื้อสัมผัสลงไปด้านนอก พัฟเต้าหู้ทอดเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
6. ทำชุดว่ายน้ำของคุณเอง
การใช้เต้าหู้ที่ยอดเยี่ยมอีกครั้ง? ปรุงมายองเนสมังสวิรัติแสนอร่อยและน้ำสลัดอื่นๆ
“คุณเอาเต้าหู้เนียนและผสมขึ้น มันต้องใช้เนื้อสัมผัสของมายองเนส จากนั้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติอื่นๆ เข้าไปได้” Rigg อธิบาย
“คุณสามารถใส่กระเทียม มะนาว และสมุนไพรลงไปได้ มีน้ำสลัดซีซาร์ที่ฉันทำ กวนกับเต้าหู้และยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ – ไม่มีไข่หรือชีส
7. ลองชีสมังสวิรัติ
ในขณะที่ทดลองกับชีสมังสวิรัติ Rigg พบว่าทางเลือกที่ปราศจากนมได้เพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
“ฉันพบว่าเฟต้ามังสวิรัตินั้นดีมาก และพาร์เมซานมังสวิรัติบางชนิดก็ยอดเยี่ยม” เธอกล่าว “เห็นได้ชัดว่าซูเปอร์มาร์เก็ตทำเช่นนี้ แต่มีหลายคนที่ทำชีสมังสวิรัติในปริมาณเล็กน้อย พวกเขาควรค่าแก่การตรวจสอบจริงๆ”
8. เพลิดเพลิน
คำแนะนำของ Rigg สำหรับผู้ที่คิดว่าพวกเขาล้มเหลวเมื่อฝันว่าได้กินขนมปังทาเนยหรือลาเต้ใส่นม?
“อย่าเอาชนะตัวเอง” เธอกล่าว “ถ้าคุณเริ่มคิดว่า ‘ฉันกำลังพรากบางสิ่งไปจากตัวเอง’ นั่นคงเป็นเรื่องยาก
“ฉันไม่คิดว่าจะต้องเกี่ยวกับการกีดกัน มันควรจะเกี่ยวกับการเปิดประตูบานใหม่ให้กับคุณ
จัดพิมพ์โดย ‘Eat More Vegan’ ของ Annie Rigg (Pavilion Books, 16.99 ปอนด์; ภาพถ่าย, Nassima Rothacker)
#เคลดลบระดบมออาชพสำหรบมออาหารจากพชทอรอยและดตอสขภาพ
