นักวิทยาศาสตร์การอาหารเผย 9 ข้อผิดพลาดที่คุณทำในครัว

คุณเคยกลัวว่าคุณกำลังทำอาหารมากเกินราคาในครัว ซึ่งการเจ็บป่วยจากอาหารเป็นปัญหาที่พบบ่อยหรือไม่?

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกาประเมินว่าในแต่ละปีมีผู้ป่วย 48 ล้านคนจากอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อน ในขณะเดียวกัน ผู้คน 128,000 คนต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล และ 3,000 คนเสียชีวิตจากเชื้อโรคร้ายแรง

หากคุณต้องการให้ทุกอย่างในครัวสะอาดและหลีกเลี่ยงอาการท้องเสีย คลื่นไส้ หรืออาเจียน Robert Gravani นักวิทยาศาสตร์การอาหารจากนิวยอร์กมีเคล็ดลับสำคัญบางประการ

ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยคอร์เนล ทูเดย์.คอม ต่อไปนี้เป็นข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุด 9 ข้อที่ผู้คนมักทำเมื่อพูดถึงสุขอนามัยในครัว เลื่อนลงเพื่อดูวิธีล้างบทบาทของคุณ

1. งดการล้างมือก่อนรับประทานอาหารหรือปรุงอาหาร

ในขณะที่หลายคนลืมหรือละเลยที่จะล้างมือก่อนรับประทานอาหารหรือปรุงอาหาร Gravani เน้นย้ำว่านี่คือ ‘กฎข้อที่หนึ่ง’ เมื่อพูดถึงการเตรียมครัว

ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารฝึกฝนการล้างมือมาเป็นเวลานาน แต่พ่อครัวมือสมัครเล่นกลับไม่ค่อยรู้เรื่องนี้จนกระทั่งเกิดโรคระบาดและสอนผู้คนถึงวิธีแพร่เชื้อแบคทีเรีย

Gravani กล่าวว่ามารยาทในการล้างมือที่ดีเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม และมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อต้องจัดการกับเนื้อดิบ เขาแนะนำให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำอย่างน้อย 20 วินาทีเพื่อความสะอาดสูงสุด

หลายคนลืมหรือละเลยที่จะล้างมือก่อนรับประทานอาหารหรือปรุงอาหาร Gravani กล่าว พร้อมย้ำว่านี่คือ ‘กฎข้อที่หนึ่ง’ เมื่อพูดถึงการเตรียมครัว

2. ล้างสัตว์ปีกดิบในอ่างก่อนปรุงอาหาร

ในขณะที่หลายคนคิดว่าควรล้างเนื้อดิบด้วยน้ำก่อนปรุงอาหาร Gravani กล่าวว่ามันเป็นการออกกำลังกายที่ไม่มีจุดหมาย

แม้ว่าสัตว์ปีกดิบจะมีแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลาและคลอสทริเดียม แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวว่าสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดจะถูกฆ่าตายเมื่อเนื้อปรุงสุกอย่างเหมาะสม

การล้างเนื้อสัตว์จะเพิ่มความเสี่ยงของการปนเปื้อนของหยดน้ำที่กระจายแบคทีเรียไปยังส่วนอื่น ๆ ของห้องครัว

3. ลืมล้างผักและผลไม้

แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อดิบก่อนปรุงอาหาร แต่การล้างผักและผลไม้สดก็เป็นสิ่งจำเป็น

Gravani ขอแนะนำให้ใช้น้ำไหลสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษเล็กเศษน้อยที่ปกคลุมผลิตภัณฑ์

จากนั้นใช้กระดาษเช็ดมือแบบใช้แล้วทิ้งให้แห้ง

“อย่าใช้สบู่หรือผงซักฟอก” อาจารย์เตือน พร้อมเผยว่าสบู่ตกค้างอาจทำให้คนป่วยได้

4. ใช้อุปกรณ์เดียวกันตลอดการปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลดิบ

Gravani เตือนไม่ให้ใช้ช้อนส้อมแบบเดียวกันตลอดหากคุณจัดการกับเนื้อสัตว์

เขาบอกว่าผู้คนมักจะใช้มันบดเนื้อบดดิบด้วยช้อนเมื่อทำอาหาร เช่น โบโลเนส และใช้เครื่องมือแบบเดียวกันนี้ในการผสมในขณะปรุงอาหารและเสิร์ฟเป็นซอส

อัจฉริยะด้านการทำอาหารเปิดเผยว่าแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคจากเนื้อดิบและอาหารทะเลสามารถเจาะส่วนผสมได้หลังจากปรุงสุกแล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่เขาแนะนำให้ใช้ช้อนส้อมใหม่ในระหว่างกระบวนการทำอาหารหรือล้างให้สะอาดในแต่ละขั้นตอน

5. จับเครื่องเทศในขณะที่ถือเนื้อดิบ

Gravani กล่าวว่า “เมื่อคุณเตรียมอาหารดิบหรือเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่คุณจะหยิบหม้อปรุงรสแล้วโรยลงไป

แต่เขาเน้นว่าเป็นผลให้ภาชนะบรรจุเครื่องเทศสามารถปนเปื้อนข้ามจากเนื้อดิบได้

หากคุณใส่กระป๋องเครื่องเทศไว้ในตู้โดยไม่ล้าง อาจทำให้ผลิตภัณฑ์อื่นปนเปื้อนได้

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น Granvani แนะนำให้ตวงเครื่องปรุงรสบนจานเล็กๆ ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร

6. ใช้ตาแทนเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์

Gravani กล่าวว่าความผิดพลาดครั้งใหญ่ของเชฟมือสมัครเล่นคือการพยายามเดาว่าเนื้อดิบหรืออาหารทะเลจะสุกเมื่อไหร่เพียงแค่ดู เขาเน้นย้ำว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่มีคุณภาพจะช่วยกำจัดสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมด

“การวิจัยแสดงให้เห็นว่าคุณไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารสุกเต็มที่แล้วหรือไม่เพียงแค่ดูที่สีหรือเนื้อสัมผัส” Gravani อธิบาย

เมื่อพูดถึงอุณหภูมิที่กำหนด USDA ระบุว่าอาหารต่อไปนี้ควรปรุงที่อุณหภูมิภายในขั้นต่ำ: เนื้อวัวถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ เนื้อไก่ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ ไข่ถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์ และปลาหรือหอยที่อุณหภูมิ 145 องศาฟาเรนไฮต์

Gravani กล่าวว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่มีคุณภาพจะช่วยทำลายสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมด

7. รอนานกว่าสองชั่วโมงเพื่อเก็บอาหารที่ปรุงแล้วไว้ในตู้เย็น

หากคุณมีของเหลือหรืออาหารที่เน่าเสียง่าย Gravani แนะนำให้ใส่ในตู้เย็นโดยเร็วที่สุดและภายในสองชั่วโมงเป็นอย่างน้อย

อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 90 องศาฟาเรนไฮต์ ของเหลือควรแช่เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง เขากล่าว เนื่องจากแบคทีเรียจะเติบโตเร็วขึ้น

ในแง่ของการแช่เย็นอาหาร Gravani แนะนำให้แบ่งของเหลือลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อช่วยให้เย็นเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังเน้นถึงความสำคัญของการตั้งตู้เย็นไว้ที่ 40 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า และการอุ่นอาหารให้ร้อนถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ ตามหลักเกณฑ์ของ USDA

8.กินของเหลือที่อยู่ในตู้เย็นเกินสี่วัน

คุณเคยเสี่ยงที่จะกินของเหลือที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือนานกว่านั้นหรือไม่? Gravani สรุปว่ามันเป็นสูตรสำหรับหายนะ เนื่องจากแบคทีเรียและสารพิษใช้เวลาไม่นานในการแพร่กระจาย

เขาบอกว่าคุณไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารปลอดภัยหรือไม่โดยการดูหรือดมกลิ่น เธอแนะนำให้ทิ้งของเหลือหลังจากสี่วันในตู้เย็นหรือเมื่อสงสัย

Gravani แนะนำให้เขียนวันที่หรือใช้ฉลากบนภาชนะเพื่อช่วยให้คุณติดตามว่าสินค้าอยู่บนชั้นวางนานเท่าไรแล้ว

9. รับประทานอาหารที่มีความเสี่ยงสูงหรือสุกๆ ดิบๆ หากคุณมีความเสี่ยงสูง

หากคุณมีความเสี่ยงสูงหรือมีแนวโน้มที่จะป่วย Gravani กล่าวว่าควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารดิบหรือยังไม่สุก เช่น สเต็กทาร์ทาร์ หอยนางรม หรือแม้แต่ไข่เหลว

เขาบอกว่าเขาไม่เคยกินอาหารเหล่านี้ด้วยตัวเอง เขามั่นใจว่า ‘ส่วนใหญ่ไม่มีการปนเปื้อน’ ในขณะที่เน้นย้ำว่าอาหารเหล่านี้สามารถปนเปื้อนได้ แต่เขาชอบที่จะระมัดระวัง

เธอย้ำว่าผู้ที่เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารมากที่สุดคือผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 65 ปี เด็กอายุต่ำกว่า 5 ขวบ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือมีปัญหาสุขภาพ