หมายเหตุบรรณาธิการ: ผู้พัฒนาสูตรอาหารและนักเขียนด้านอาหาร Casey Barber แบ่งปันเคล็ดลับและการปรับแต่งเพื่อทำให้มื้ออาหารของคุณดีขึ้นในคอลัมน์เคล็ดลับการทำอาหารประจำเดือนของเธอ
ซีเอ็นเอ็น
—
ก่อนที่จะมี Crock-Pots และ Instant Pots หม้อหุงช้าและหม้อทอดไฟฟ้า มีเตาอบแบบดัตช์ หม้ออเนกประสงค์เป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่มีประโยชน์และอเนกประสงค์ที่สุดชิ้นหนึ่งซึ่งเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ
มีเตาอบดัตช์หลากหลายรูปแบบในท้องตลาด และคุณอาจคุ้นเคยกับรุ่นเหล็กหล่อเคลือบสีสดใสซึ่งเป็นที่นิยมของเตาตั้งพื้นมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คุณภาพมาพร้อมกับราคาในร้านเบเกอรี่ดัตช์หลายแห่ง มีค่าใช้จ่ายมากกว่า $ 100ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการลงทุนที่สมเหตุสมผล แต่ความเก่งกาจนั้นคุ้มค่ากับต้นทุนเริ่มต้น และผลตอบแทนจากการลงทุนนั้นต้องใช้เวลาหลายทศวรรษ
นี่คือเหตุผลที่ฉันรักเตาอบแบบดัตช์ – ใช่ เตาอบพหูพจน์; ฉันมีหลายขนาด – และทำไมคุณถึงควรทำเช่นกัน
คำถามที่ดีกว่าคือ “คุณทำอะไรกับเตาอบแบบดัตช์ไม่ได้” และด้วยความสัตย์จริง ฉันกำลังลำบากในการหาคำตอบ คุณสามารถผัดและปรุงรสส่วนผสม ต้มและตุ๋น ต้มและนึ่ง ทอดและแม้แต่อบในเตาอบแบบดัตช์ หม้อนี้สามารถใช้กับเกือบทุกอย่างที่เสี่ยงต่อการเกิดเสียงซ้ำ
รูปร่างและโครงสร้างของเตาอบดัตช์ทำให้ใช้งานได้หลากหลาย (อ่านเพิ่มเติมด้านล่าง) มีน้ำหนักมาก มีฐานกว้างและด้านข้างสูง จึงสามารถรองรับวัสดุจำนวนมากได้ รุ่น Le Creuset ทรงกลมขนาดใหญ่ที่สุดบรรจุได้ 13 ลิตร! – และปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ ออกแบบมาเพื่อกักเก็บความร้อนและความชื้นด้วยฝาปิดที่แข็งแรง
คุณลักษณะเหล่านี้ทำให้เตาอบแบบดัตช์เป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสำหรับหม้อตุ๋นหม้อตุ๋นและอาหารอื่นๆ ที่ต้องนึ่งเนื้อสัตว์ที่แข็งขึ้นเป็นเวลานาน ใช้ทำอาหารจานอ่อนที่หลุดออกจากกระดูกเช่น ดึงหมู หรือ สตูว์เนื้อซอสเนื้อ โบโลเนส หรือแบบใดก็ได้ พริก – อาหารที่ล้าสมัยและปลอบประโลมใจเหล่านี้มีรสชาติอร่อยพอๆ กับในสมัยที่พ่อครัวปรุงอาหารบนเตาแบบเปิดด้วยเตาอบแบบดัตช์
แต่ถ้าคุณต้องการอาหารจานด่วนในหม้อเดียว เตาอบแบบดัตช์ก็เหมาะสำหรับคุณเช่นกัน พาสต้าหนึ่งถ้วย และอาหารที่คล้ายกัน ถั่วและข้าว หรือ ไก่เผ็ดและก๋วยเตี๋ยว สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยเตาอบ ตั้งแต่ต้นจนจบ
หากคุณกลัวการทอดที่บ้านอยู่เสมอ ให้เตาอบดัตช์ช่วยคุณได้ ทอดบนเตาของคุณ ไม่ยากอย่างที่คุณคิด—เตาอบขนาดใหญ่ช่วยให้น้ำมันมีอุณหภูมิคงที่ และด้านสูงจะกระเด็นออกมาน้อยที่สุด ลองมีเฟรนช์ฟรายส์โฮมเมดและมี สเต็กทอด ตอนเย็นด้วยความช่วยเหลือ เครื่องครัวเหล็กหล่อ.
คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบแบบดัตช์ได้ มีหลายรูปแบบ ไม่มีสูตรขนมปังนวดแต่แนวคิดพื้นฐานก็คือการทำให้ขนมปังเย็นขึ้นอย่างช้าๆ จะช่วยปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปัง และเตาอบแบบดัตช์จะทำงานเหมือนเตาอบไอน้ำเพื่อสร้างเปลือกที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปัง
และในขณะที่ฉันไม่ได้กลับไปที่เตาอบดัตช์ของฉัน ทำเค้กและขนมอบเหมือนบรรพบุรุษของฉัน ฉันอาจจะใช้มันสำหรับขนมที่สำคัญและเป็นที่รัก: ข้าว Krispie ถือว่า! เตาอบที่ใหญ่ที่สุดในเนเธอร์แลนด์ของฉันให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและด้านที่สูงทำให้ง่ายต่อการละลายเนยและมาร์ชเมลโลว์ด้วยไฟต่ำและผสมซีเรียลโดยไม่สูญเสียเมล็ดพืชแม้แต่เม็ดเดียว
อ่านเพิ่มเติม: ลงทะเบียนสำหรับ CNN Eat, But Better: จดหมายข่าวสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนซีรีส์แปดตอนที่แนะนำคุณเกี่ยวกับวิถีชีวิตด้านโภชนาการที่ได้รับการสนับสนุนจากผู้เชี่ยวชาญซึ่งดีต่อสุขภาพของคุณ
อย่างที่คุณคาดหวังจากหม้อที่พัฒนาขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 เตาอบแบบดัตช์ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ทนความร้อนและรักษาความร้อนได้เป็นเวลานาน นี้ เตาอบดัตช์ดั้งเดิม – ตามชื่อที่แนะนำ ดัดแปลงมาจากวิธีการหล่อโลหะที่ประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเนเธอร์แลนด์ – ทำจากเหล็กหล่อ
และนั่นก็ยังคงเป็นกรณีของหลายรุ่นในปัจจุบัน: เตาอบดัตช์เหล็กหล่อสีจากแบรนด์ต่างๆ เช่น Le Creuset, Staub และ Lodge มีความน่าเชื่อถือและมีการเคลือบอีนาเมลสำหรับพื้นผิวที่ไม่ติดตามธรรมชาติซึ่งจะทำให้ส่วนผสมไหม้และขนมปังปิ้ง (เคลือบอีนาเมลยังเป็นมิตรกับสบู่เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่าย) เมื่อเวลาผ่านไป สารเคลือบอาจเปลี่ยนสีเนื่องจากการใช้งานหนัก แต่การทำให้สีเข้มขึ้นไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของกระทะ
บริษัทเครื่องครัวรายใหม่กำลังผลิตเตาอบดัตช์ที่เบาขึ้นด้วยการเคลือบเหล็กหล่อแทนอลูมิเนียมและหม้อในพื้นผิวเซรามิกที่เคลือบสารกันติด อลูมิเนียมร้อนเร็วกว่าเหล็กหล่อ แต่ไม่สามารถเก็บความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากคุณใช้ Dutch Oven เป็นชามเสิร์ฟหรือเพื่อให้ซุปร้อนบนเตา อลูมิเนียมจะไม่เก็บความร้อนไว้นาน
อย่างไรก็ตาม หากความคิดที่จะยกเตาอบดัตช์เหล็กหล่อขนาด 15 ปอนด์ที่เต็มไปด้วยหม้อตุ๋นร้อนๆ เดือดปุดๆ ไม่ใช่สิ่งที่คุณพอใจ ตัวเลือกที่ทันสมัยกว่านี้อาจยังเป็นทางเลือกที่ดีกว่า ท้ายที่สุดแล้วหม้อที่คุณไม่ต้องการใช้นั้นไม่คุ้มค่ากับการลงทุน
ในคลังแสงเตาอบดัตช์ส่วนตัวของฉัน ฉันมีโมเดล Le Creuset สองเปลวไฟ (3 1/2 ควอร์ตและ 7 1/4 ควอร์ต) ที่ฉันเป็นเจ้าของมานานกว่าทศวรรษ รวมทั้งแท่นเหล็กหล่อไม่เคลือบฟัน เตาอบแบบดัตช์สำหรับแคมป์ไฟ การทำอาหาร. หนึ่งสัปดาห์ผ่านไปโดยที่ไม่มีจานเหล่านี้อยู่บนเตาของฉันเลย และหลังจากใช้งานหนักอย่างต่อเนื่อง ก็ไม่เลวสำหรับการสึกหรอ
ฉันยังมีถุงมือสำหรับเตาอบและขาตั้งสามขาหลายอันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดรอบๆ ครัวของฉัน รวมถึงมือและแขนของฉัน ไหม้จากความร้อนที่เล็ดลอดออกมา สำหรับการทำความสะอาด ฉันมักจะซักด้วยมือโดยใช้น้ำยาทำความสะอาดที่ไม่มีฤทธิ์กัดกร่อนเท่าที่จำเป็นสำหรับเศษสีน้ำตาลที่ติดอยู่
ซื้อครั้งเดียว รักตลอดไป: เตาอบแบบดัตช์เป็นเครื่องครัวที่ไม่ต้องดูแลรักษามาก คุณจะใช้ได้ตลอดชีวิต
#เตาอบดตช #สงทคณตองการในครวเพอเปลยนโฉมการทำอาหารของคณ
