ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทั้งรายบุคคลและการระบาดของโรคแคมปิโลแบคทีเรียได้เพิ่มขึ้นทั่วโลก ในทศวรรษที่ผ่านมา จำนวนผู้ป่วยแคมปิโลแบคทีเรียในประเทศญี่ปุ่นอยู่ที่ประมาณ 1,512 ต่อประชากร 100,000 คน และประมาณ 161.5 ต่อประชากร 100,000 คนในนิวซีแลนด์ ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้กลยุทธ์ที่มีประสิทธิผลเพื่อปรับปรุงระบบความปลอดภัยทางชีวภาพและจำกัดความชุกของเชื้อ Campylobacter ในฟาร์มไก่เนื้อ
เงื่อนไขการอยู่รอดของ Campylobacter
Campylobacter เติบโตในช่วงอุณหภูมิที่จำกัด และอยู่รอดได้นานถึง 3 สัปดาห์ในเนื้อไก่เนื้อ สภาวะที่เปียกและเย็นจัดของอาหารสดยังช่วยยืดอายุแบคทีเรีย Campylobacter บนพื้นผิวที่แห้ง การไม่มีโปรตีนช็อตเย็นใน Campylobacter ทำให้กิจกรรมลดลง แต่จุลินทรีย์นี้สามารถคงอยู่ได้ตลอดอายุการเก็บรักษาของอาหารแช่เย็นต่างๆ หรือตลอดฤดูหนาวในระบบนิเวศเกษตร
ในทางตรงกันข้าม Campylobacter ไวต่อความเครียดที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปอาหาร เช่น การรักษาความร้อน และไม่สามารถอยู่ได้นานบนพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร เช่น เขียง เคาน์เตอร์ อุปกรณ์หรือเครื่องใช้
การแพร่เชื้อแคมพิโลแบคเตอร์
Campylobacter ติดเชื้อในฟาร์มไก่เนื้อจากแหล่งสิ่งแวดล้อมต่างๆ เช่น ดิน น้ำ ฝุ่น พื้นผิว อากาศ และอาหารสัตว์ นอกจากนี้ เกษตรกรและผู้เยี่ยมชมฟาร์มยังสามารถแพร่เชื้อแคมพิโลแบคเตอร์ไปยังฟาร์มไก่เนื้อได้ มูลนกป่าและสิ่งมีชีวิต เช่น แมลงวัน แมลง อะมีบา ยีสต์และรารอบโรงเรือนไก่เนื้อเป็นแหล่งอื่นของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย นอกจากนี้ ทางเดินของไข่อาจปนเปื้อนเปลือกไข่ เยื่อหุ้มเปลือก และอัลบูมินของไข่ที่เพิ่งวางไข่และไข่ที่อุดมสมบูรณ์ และอาจส่งเชื้อแคมไพโลแบคเตอร์ไปยังลูกไก่ที่ฟักออกมา อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานของการแพร่เชื้อ Campylobacter จากไก่รุ่นหนึ่งไปยังอีกรุ่นหนึ่ง
Campylobacter ในฟาร์มเลี้ยงไก่
Campylobacter แพร่กระจายอย่างรวดเร็วและหลังจากหนึ่งสัปดาห์เข้าไปตั้งรกรากในลำไส้ รวมทั้งลำไส้เล็กและไขมันของไก่เนื้อส่วนใหญ่ ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง เนื้อเยื่อในลำไส้เสียหาย และท้องเสีย สายพันธุ์ไก่เนื้อ, สายพันธุ์แคมพิโลแบคเตอร์, ปริมาณของเซลล์แคมไพโลแบคเตอร์ที่มีชีวิต, อุณหภูมิและความชื้นแวดล้อม, ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์, ขนาดฝูงและประเภทของระบบการผลิต ล้วนส่งผลต่ออัตราการตั้งรกรากในไก่เนื้อ อุณหภูมิและความชื้นสูงจะเพิ่มอัตราการเพิ่มจำนวนและทำให้ไก่เนื้อได้รับเชื้อ Campylobacter จากสภาพแวดล้อมภายนอกมากขึ้น เนื่องจากความต้องการการระบายอากาศที่เพิ่มขึ้น
Campylobacter ในโรงงานแปรรูป
มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนเชื้อแคมพิโลแบคเตอร์ในโรงงานแปรรูป เนื่องจากพวกมันนำนกที่มีอายุต่างกันและจากฟาร์มในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ต่างๆ ที่มีระบบการผลิตและระบบความปลอดภัยทางชีวภาพที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ ขั้นตอนการประมวลผล เช่น การลวก การกำจัดขุย การผ่าเอาคอ การล้างภายในและภายนอก อาจมีส่วนทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามกับเชื้อ Campylobacter
หลังจากลวกแล้ว รูขุมขนยังคงเปิดอยู่ ทำให้เชื้อ Campylobacter สามารถแทรกซึมและสะสมอยู่ในรูขุมขนได้ ความผันผวนของอุณหภูมิระหว่างการผลัดขนทำให้การควบคุม Campylobacter ยากขึ้น การรั่วไหลของลำไส้ในระหว่างการควักอาจนำไปสู่การปนเปื้อนข้ามของซากไก่ การจุ่มซากไก่เนื้อหลังการควักไส้ยังสามารถทำให้ซากปนเปื้อนข้ามได้ภายใต้เงื่อนไขการแปรรูปเชิงพาณิชย์
กลยุทธ์การควบคุมในฟาร์ม
แนวทางป้องกัน เช่น การปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีและการใช้มาตรการความปลอดภัยทางชีวภาพในช่วงการเพาะพันธุ์จะป้องกันการเพิ่มจำนวนของเชื้อ Campylobacter ในหม้อไอน้ำ มาตรการความปลอดภัยทางชีวภาพ ได้แก่ การล้างมือก่อนเข้าโรงเรือนไก่เนื้อ การใช้รองเท้าที่แตกต่างกันในการเข้าโรงเรือนแต่ละโรงเรือน การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อรองเท้าก่อนเข้าโรงเรือน การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรงเรือนไก่เนื้อระหว่างโรงเรือน การลดจำนวนการเยี่ยมเยียน และการควบคุมสัตว์ฟันแทะอย่างเข้มงวด ป่า หนูดุร้าย นกและแมลงที่บินได้
นอกจากนี้ ควรตรวจสอบและปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำดื่มโดยการกรอง คลอรีน โอโซน และแสงยูวี กรดอินทรีย์ เช่น กรดคาปริลิก พรีไบโอติก และโปรไบโอติกสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อลดการแพร่กระจายของเชื้อแคมพิโลแบคเตอร์ในไก่เนื้อ
การฉีดวัคซีนเป็นอีกกลยุทธ์หนึ่งที่เสริมมาตรการความปลอดภัยทางชีวภาพเพื่อลดการปนเปื้อนเชื้อแคมพิโลแบคเตอร์ในฟาร์ม การบริหารแบคทีเรียสองสามวันก่อนการฆ่ายังช่วยลดการตั้งรกรากของ Campylobacter ในไก่เนื้อ
การใช้เปปไทด์ต้านจุลชีพ เช่น แบคเทอริโอซินที่ผลิตโดยแลคโตบาซิลลัส เป็นกลยุทธ์การแทรกแซงทางชีวภาพเพื่อลดการล่าอาณานิคมของไก่เนื้อด้วย Campylobacter ประการสุดท้าย การคัดเลือกพันธุกรรมของไก่ที่ต้านทานต่อการล่าอาณานิคมของเชื้อแคมพิโลแบคเตอร์เป็นกลยุทธ์ที่ทันสมัยโดยเฉพาะเพื่อช่วยลดความท้าทายของเชื้อแคมไพโลแบคเตอร์ในอุตสาหกรรมไก่เนื้อ
การป้องกันการปนเปื้อนข้ามในโรงงานแปรรูป
การทำให้ซากไก่เนื้อเย็นลงอย่างรวดเร็วหลังการชำแหละ และการผสมผสานระหว่างการแช่เย็นและการรักษาด้วยยาต้านจุลชีพในโรงงานแปรรูปช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ระบบสเปรย์ รวมถึงแปรงล้างตู้และระบบล้างจากด้านในออก ขจัดสิ่งปนเปื้อนและเศษอุจจาระที่มองเห็นได้ และลดการปนเปื้อนข้ามในเนื้อไก่
การใช้ยาต้านจุลชีพ เช่น acidified sodium, chlorite, cetylpyridinium, chlorine, chlorine dioxide, peroxyacetic acid และ trisodium phosphate ช่วยลดเชื้อ Campylobacter ในเนื้อไก่ บรรจุภัณฑ์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในโรงงานแปรรูปเป็นอีกวิธีที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมเชื้อ Campylobacter ในเนื้อดิบและผักผลไม้สด
ความผิดพลาดอย่างหนัก
ความชุกของแคมพิโลแบคเตอร์ในเนื้อไก่แตกต่างกันไปเนื่องจากการปนเปื้อนในฟาร์มและการปนเปื้อนข้ามในโรงงานแปรรูป ทั้งฟาร์มไก่เนื้อและโรงงานแปรรูปเป็นระบบปฏิบัติการที่เข้มข้นซึ่งทำให้การป้องกันเชื้อ Campylobacter มีความท้าทายมากขึ้น นอกจากนี้ ปัจจัยต่างๆ เช่น การมีโปรตีนและไขมันในเนื้อไก่เนื้อ การเปลี่ยนแปลงของหนังไก่จากการแปรรูป ความไวต่อความร้อนของหนังไก่ คุณภาพน้ำ และการสุขาภิบาลที่ไม่ดี ล้วนเป็นกลยุทธ์การควบคุมผลกระทบ
ดังนั้น กลยุทธ์การควบคุมในฟาร์มและในโรงงานที่มีอยู่จำเป็นต้องได้รับการปรับปรุงเพื่อปิดการใช้งาน Campylobacter อย่างมีประสิทธิภาพในระยะเริ่มต้นหรือในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของไก่เนื้อ
#การปนเปอนของ #Campylobacter #ในเนอไกเนอ
