หากคุณยังใหม่ต่อโลกของอาหารพิเศษ การรับมือกับอาการแพ้และการแพ้อาหารอาจฟังดูเหมือนคำย่อและส่วนผสมที่ไม่ละลายน้ำในทางวงกตที่เป็นอันตราย
ตั้งแต่ FODMAPs ไปจนถึงอาหารปราศจากกลูเตน อาหารทุกชนิดมีชุดแนวทางของตนเองที่สามารถทดสอบความสามารถในการทำอาหารของแม้แต่แม่ครัวหรือผู้ให้ความบันเทิงที่เชี่ยวชาญที่สุด
Emma White นักเทคโนโลยีการอาหารกับครอบครัวของเธอ ภาพถ่าย: “Standard”
แต่เอ็มมา ไวท์ นักเทคโนโลยีอาหารของเมลเบิร์นกล่าวว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นการข่มขู่
ด้วยประสบการณ์หลายปีในการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์และการเลี้ยงดูครอบครัวขนาดใหญ่ที่มีอาการแพ้หลายอย่าง ไวท์จึงรู้วิธีสร้างความสมดุลระหว่างการทำอาหารในชีวิตประจำวันกับความต้องการทางโภชนาการที่หลากหลาย
สิ่งแรกที่ต้องทำความเข้าใจคือปฏิกิริยาของอาหารที่เกิดขึ้นบ่อยและรุนแรงสำหรับแขกบางคนเป็นอย่างไร
การวางแผนล่วงหน้าเป็นกุญแจสำคัญในทุกสิ่ง
Emma White นักเทคโนโลยีการอาหาร
“พูดคุยกับพวกเขา ดูว่ามันดุร้ายแค่ไหน และวางแผนเมนูหรือมื้ออาหารของคุณตามนั้น” ไวท์ ผู้ก่อตั้ง Why Meat Co บริษัทที่ผลิตขนมจากพืชและอาหารสำหรับปาร์ตี้กล่าว
จากตัวเลขของ NSW Food Authority ปัจจุบัน ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในประเทศที่มีอัตราการเกิดภูมิแพ้สูงที่สุดในโลก โดยปัจจุบันชาวออสเตรเลียประมาณ 1 ใน 5 มีชีวิตอยู่กับการแพ้อาหารหรือแพ้อาหาร
ในจำนวนนี้ ทารกชาวออสเตรเลียประมาณ 1 ใน 10 คน และผู้ใหญ่ประมาณ 2 ใน 100 คนมีอาการแพ้อาหาร
หลายคนจำกัดอาหารบางอย่างด้วยเหตุผลทางการแพทย์ สุขภาพ ศาสนา หรือเหตุผลส่วนตัว
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเสียสละรสชาติหรือเนื้อสัมผัส ไวท์กล่าว มันเกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบเมนูและการวางแผนมื้ออาหารของคุณให้มากขึ้น
“การวางแผนล่วงหน้าคือกุญแจสู่ทุกสิ่ง” เขากล่าว “[That means] เขียนรายการและทำให้ทุกคนสบายใจ”
แล้วคุณจะเตรียมตัวอย่างไรสำหรับอาหารที่หลากหลายในหมู่แขกของคุณ เช่น ปราศจากกลูเตน ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ ปราศจากแลคโตส FODMAP มังสวิรัติ วีแกน โคเชอร์ ปาเลโอ หรือฮาลาล
ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารแบบนั่งทาน โต๊ะทานอาหาร บุฟเฟ่ต์หรือคานาเป้ ต่อไปนี้เป็นกฎสำคัญ 5 ข้อที่ไวท์ปฏิบัติตามเพื่อช่วยตอบสนองความต้องการด้านอาหาร
ถามแขกของคุณ
อาจดูเหมือนชัดเจน แต่ขั้นแรกคุณควรถามแขกของคุณว่าพวกเขากินอะไรได้บ้างและกินอะไรไม่ได้ ตรวจสอบข้อจำกัดด้านอาหารส่วนบุคคล สารก่อภูมิแพ้ และการแพ้อาหาร เพื่อให้ทุกคนเข้าใจตรงกัน White กล่าวว่าวิธีนี้ช่วยลดความวิตกกังวลของทั้งสองฝ่ายและช่วยให้แขกรู้สึกเหมือนถูกยัดเยียดน้อยลง
เข้าใจความแตกต่าง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างการแพ้อาหารและอาการแพ้ การแพ้อาหารมักจะไม่ร้ายแรงและอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ ตัวอย่างเช่น ในขณะที่อาการแพ้อาจเป็นอันตรายต่อชีวิตและนำไปสู่การเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ตัวอย่างเช่น การแพ้ข้าวสาลีไม่เหมือนกับโรค celiac และการแพ้แลคโตสนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากการแพ้นม แม้ว่าจะมีอาหารชนิดเดียวกันหลายอย่างเข้ามาเกี่ยวข้องก็ตาม “ถ้ามันรุนแรงจริงๆ [allergy] คุณอาจตัดสินใจลบเนื้อหาทั้งหมดออกจากเมนูของคุณ” ไวท์กล่าว
จัดเตรียมและเสิร์ฟอาหาร
ไม่ใช่แค่สิ่งที่คุณเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีที่คุณเสิร์ฟและเสิร์ฟอีกด้วย ไวท์กล่าว มักจะต้องเตรียมอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอาการแพ้ พื้นที่เตรียมอาหารและสิ่งของต่างๆ เช่น เขียง มีด และกระทะทอด อาจต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยสบู่และน้ำร้อน จากนั้นแยกออกจากอาหารก่อภูมิแพ้อย่างเคร่งครัด แม้แต่เครื่องปิ้งขนมปังก็ควรแยกเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน เตรียมอาหารที่ไม่ก่อภูมิแพ้ก่อน จากนั้นวางไว้ที่ส่วนบนของตู้เย็นให้ห่างจากอาหารอื่นหากแช่เย็น “คุณไม่หั่นไก่ปรุงสุกบนเขียงที่มีเนื้อไก่ดิบอยู่ และแนวคิดเดียวกันนี้ใช้กับสารก่อภูมิแพ้” ไวท์กล่าว
มีแผนตอบโต้
หากแขกของคุณมีอาการแพ้หรือแพ้ง่าย White ขอแนะนำให้สละเวลาเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับปฏิกิริยาที่อาจเกิดขึ้นและขั้นตอนที่ต้องดำเนินการหากมีสิ่งใดเกิดขึ้น
ไปเพื่อความสะดวก
เมื่อสงสัย ให้ปลอดภัยและไปเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่เหมาะกับความต้องการด้านโภชนาการ ไวท์กล่าว ผู้ผลิตอาหารในออสเตรเลียต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบที่เคร่งครัด ดังนั้นควรมองหาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เหมาะกับความต้องการของแขกของคุณ ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน ฮาลาล ปราศจากนม หรืออาหารมังสวิรัติ อย่าลืมอ่านรายการส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด และอย่าทิ้งบรรจุภัณฑ์ใดๆ ทิ้งไป เผื่อว่าแขกของคุณอาจต้องกลับมาตรวจสอบภายหลัง
ท้ายที่สุด กุญแจสำคัญคือการทำให้เมนูของคุณง่ายและครอบคลุม แทนที่จะมองว่างานของคุณเป็นความท้าทายในการทำอาหารที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่น ลองปรุงโปรตีนด้วยสมุนไพรบางชนิดเพื่อให้มีรสหวาน จากนั้นเสิร์ฟซอสข้างๆ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำสลัดธรรมดาโดยเสิร์ฟน้ำสลัดแยกต่างหาก
“เราทุกคนต่างมีปีที่ยุ่งมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องของการพักผ่อนกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ไม่จำเป็นต้องเครียด” ไวท์กล่าว
#กฎทอง #ขอเพอตอบสนองความตองการดานโภชนาการ
